Javier Rodríguez
Restaurante Delirios
Palmarés de lujo
Desde Bar Business les presentamos una amplia selección de vinos españoles premiados en 2014. Unos vinos, los nuestros, cada vez más reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras que aún tienen mucho camino por recorrer
Aval de distinción
Los embutidos ibéricos siguen definiéndose como productos saludables, auténticos, apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras y como productos ‘gourmet’. La nueva norma de calidad regulará su etiquetado para que sea más completo e informativo
Al servicio de la comodidad
La fabricación de cocinas profesionales sigue la tendencia de la funcionalidad, durabilidad, robustez, fácil limpieza y mantenimiento, eficiencia energética, y de la programación de los tiempos
Brillo femenino
Gina del Río se define como una ‘barmaid’ que trabaja la coctelería clásica y de autor, y a la que motiva el reto de buscar versiones nuevas a los cócteles clásicos. Una profesional que considera importantísimas las presentaciones. Su nuevo proyecto personal: catas de ‘gin tonic’ con maridaje
Flechazo instántaneo
James Mark Misajel fue alcanzado por el influjo de la coctelería desde muy pequeño. En la actualidad, con más de 10 años de experiencia, practica una coctelería de vanguardia, marcada por las nuevas tendencias
Pasión por el trabajo
El chef José Carlos Fuentes ha recuperado para el Restaurante
Tierra-Valdepalacios, del Hotel Valdepalacios, la Estrella Michelin que había perdido. Una cocina de base tradicional con toques asiáticos, que se abastece de productos propios y de la zona
Broche final
En este número les presentamos la última de las recetas finalistas de la V edición de ‘illy cocktail competition’, organizada por illycaffè en colaboración con Bar Business: ‘Coffee Cocktailly’ del ‘bartender’ Javier Quiñones, del local Stick Cocktails, de Guipúzcoa
Perfecto anfitrión
En 2013 se importaron en España 3.066.022 botellas de ‘champagne’; el 55% de ventas se situó en Horeca y el 45% en los hogares, según el Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne. Cifras que demuestran la gran demanda de este producto, protagonista también en la alta gastronomía
Estilo Mediterráneo
El consumo de aperitivos salados sigue en auge en España. La tendencia consiste en productos más saludables, para todos los públicos y de muchas variedades. La innovación es la clave en este mercado
Cocina y futuro
La sencillez, el ahorro, la funcionalidad, el rendimiento, y la autolimpieza son las características que más demandan los profesionales de Horeca en cuestión de hornos. La tecnología digital también llega para quedarse
Trío de ases
El restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid) es símbolo de unión de dos generaciones, de tradición e innovación y de naturaleza viva. Teodoro de la Cruz y sus hijos Miguel Ángel y Alberto han conseguido la Estrella Michelin con una cocina natural, de sabores nítidos y defensora de los productos de la zona, también en el terreno vinícola
Sabores del mundo
La Coctelería del Ateneo ofrece en Madrid las propuestas ‘mixológicas’ más novedosas a nivel internacional. Las creaciones corren a cargo del ‘bartender’ Javier Deorador, dos veces finalista madrileño en la ‘World Class Competition’
Combinación de disciplinas
La historia que une a Andreu Genestar con la coctelería es un ejemplo de unión perfecta. Este experimentado ‘bartender’ compagina su labor docente en este arte, con la elaboración de originales creaciones cocteleras
