El evento giró en torno a los desafíos reales de la restauración: desde la rentabilidad y la creación de marca hasta la gestión del talento, el delivery, la tecnología o los nuevos modelos de negocio
Acaba de celebrarse el “anti-evento” que ha revolucionado las reglas del sector hostelero.
En el Espacio Rastro Madrid, lejos del formato convencional, Disruptiva, que reunió a más de 200 profesionales, superando con creces el aforo previsto y agotando entradas semanas antes de su celebración, se desarrolló como un foro honesto, directo y participativo que reflejó con claridad el momento de transformación que vive el sector.
El contenido de Disruptiva giró en torno a los desafíos reales de la restauración: desde la rentabilidad y la creación de marca hasta la gestión del talento, el delivery, la tecnología o los nuevos modelos de negocio.
Algunas de las conferencias y conversaciones más destacadas de la jornada fueron:
La vulnerabilidad como herramienta de éxito. Alejandra Merit emocionó y sorprendió con una intervención cruda y honesta que muchos asistentes señalaron como “la charla más inspiradora del día” por enseñar la realidad de abrir un establecimiento sin conocimiento.
Creatividad sin filtros para marcas gastronómicas. Yerai Gómez (DumDum) ofreció una mirada rompedora sobre cómo construir conceptos que conectan con el público real.
El futuro del delivery y los retos de la omnicanalidad. Una mesa redonda muy concurrida en la que varios expertos debatieron sobre el modelo que más tensión genera en el sector.
Cómo hacer negocios rentables en un mercado saturado. Asistimos a sesiones prácticas centradas en gestión, números y toma de decisiones para competir con creatividad en una oferta excesiva.
Tendencias que reconfiguran la hostelería. Se presentaron nuevos formatos, nuevas audiencias y nuevas formas de consumo para inspirar a los asistentes con datos reales y exclusivos.
La agenda completa dejó claro que Disruptiva buscaba generar un ecosistema de nuevas ideas, abrir debates y crear aprendizajes entre profesionales que comparten los mismos retos. Además, la tecnología tuvo un papel destacado gracias a marcas como Square, Zuplyit y Catcher.
Asimismo, Disruptiva ofreció experiencias gastronómicas y celebración:
Coffee Show de Incapto + Chef Bosquet, uno de los momentos más aplaudidos del día, donde el chef preparó en directo un delicioso tiramisú que los invitados pudieron probar acto seguido.
Estaciones gastronómicas que fomentaron el networking natural entre asistentes, proveedores y marcas.
Cierre de Rosi La Loca World, que convirtió el final del encuentro en una fiesta colectiva.
En palabras de Tania de Anta, fundadora de Disruptiva, que resumió el sentir general comentó: “Es abrumador ver cómo Disruptiva ha unido al sector. Hemos hecho sold out y overbooking por petición popular, y aún me cuesta asimilarlo. La ilusión, el cariño y la necesidad de un foro tan honesto y familiar nos confirman que este movimiento es imprescindible”.
Lo vivido el pasado lunes 17 fue la confirmación de que la hostelería española quiere hablar claro, quiere cuestionarse, quiere desaprender y reconstruirse.
