Equipo de Devil’s Cut. Fotografía: © Viktor Studio
Devil’s Cut ya es el primer bar español con un barman japonés al frente. Shingo Gokan, la gran estrella de la coctelería internacional, demuestra en Madrid el nexo entre los rituales de Japón y Jerez con unos cócteles de primera división
Es la apertura más sonada del año. Circulaba por el corrillo del cóctel bar que este otoño abriría una nueva coctelería en Madrid, pero hasta que no se confirmó que Shingo Gokan estaría dentro no se vio que la cosa iba en serio.
Tal iniciativa parte de tres socios amigos que, más allá de sus dilatadas carreras profesionales, siempre habían querido montar un bar. En agosto de 2023 empezaron a pensar en la posibilidad real de hacer algo y descubren que Casa Pueblo, el bar del barrio de Las Letras que uno de ellos, el diseñador Joaquín Gallego, había proyectado cuarenta años antes, estaba en alquiler. El siguiente paso era encontrar al ‘bartender’ que diera sentido al proyecto. “Me entero de que en un bar de Nueva York que había frecuentado durante veinte años se había formado uno de los cocteleros más famosos del mundo”, nos cuenta Sergio Bregante, otro de los socios. Ese coctelero era Gokan y Sergio no dudó en proponerle esta aventura aparentemente inalcanzable: “Me dijeron que me olvidara, que alguien como Shingo no hablaría con nadie que no fuera un gran grupo”. Que el ‘bartender’ que más ha llevado el jerez por el mundo hubiera protagonizado al llegar a Nueva York una peripecia personal parecida a la de Bregante fue un buen augurio. “No money, no english”, ratifican ambos. Ese encuentro, que tuvo lugar mientras Shingo presentaba Sip & Guzzle junto a Steve Schneider (ex Employees Only), acabó con estas palabras: “Vamos a hacerlo”.
