Los renombrados ‘bartenders’ Marc Álvarez (Sips); Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid); Borja Cortina (Varsovia), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Colo Linari (Casanis Group) y Nagore Arregui han protagonizado una jornada de ponencias, mesas redondas y talleres sobre la evolución, el presente y el futuro de la ‘mixología’. A su vez, Schweppes presentó en primicia su nueva referencia, Schweppes Pomelo, que llega España tras triunfar en Grecia, Italia y Bélgica para aportar matices únicos al cóctel ‘Paloma’, el cóctel de moda que algunos consideran el nuevo ‘gin tonic’
El lunes 17 ha tenido lugar la III edición de Barras Abiertas de Schweppes, plataforma de análisis y divulgación de las últimas tendencias del sector de la ‘mixología’. Esta jornada, dedicada a analizar el presente y futuro de la coctelería, ha contado con un formato renovado, ofreciendo talleres, mesas redondas y ponencias dirigidas a prensa y expertos del sector, que han sido impartidas por los ‘Mixing Masters de Schweppes’, entre los que se encuentran algunos de los mejores ‘bartenders’ del país y del mundo: Marc Álvarez (Sips), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Borja Cortina (Varsovia Bar), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Colo Linari (Casanis Group) y Nagore Arregui.
Esta tercera edición reafirmó que las tendencias actuales de consumo apuntan a una preferencia por opciones más conscientes y creativas, destacando el auge de los sabores cítricos y el lanzamiento del Schweppes Pomelo. Además, 2025 será testigo del auge de cócteles con carbónico, como el ‘Paloma’, debido a un cambio hacia el consumo diurno. “Estamos viendo un auge de nuevos momentos de consumo diurnos, como el aperitivo, la sobremesa y el tardeo que ha generado una creciente demanda por cócteles con burbujas, que son más frescos y con menos alcohol, así como una tendencia de consumo más responsable y consciente”, aseguraron los expertos que destacaron el crecimiento de los destilados 00 y la proliferación de los ‘mocktails’, que han evolucionado hacia bebidas complejas y sofisticadas que compiten en calidad y experiencia con los cócteles tradicionales, comentaron Nagore Arregui y Diego Cabrera, durante la ponencia titulada “Schweppes y las nuevas tendencias. Un cambio de paradigma en el consumo: del ‘gin tonic’ al cóctel Paloma”.
“En esta línea, tanto bartenders como consumidores demandamos refrescos más complejos y que ayuden a dar profundidad a las mezclas”, señaló Cabrera. Por su parte, Arregui apuntó que “desde el lanzamiento de su gama de mixers premium en 2011, Schweppes no ha dejado de innovar y trabajar en desarrollar productos sofisticados, muy potentes de sabor para un público adulto que a los mixólogos nos ayudan a materializar cócteles, con o sin alcohol, creativos y sorprendentes”, y destacó la línea de refrescos cítricos de Schweppes, que incluye opciones como Naranja, Limón, Citrus y el nuevo Schweppes Pomelo. Los cítricos son tendencia, tanto en ‘mixología’ como en gastronomía e incluso en cosmética y son una alternativa perfecta para mezclar porque ofrecen una experiencia compleja, menos dulce y más sofisticada para el consumidor adulto. La calidad y la versatilidad de estos ‘mixers’, y en especial de Schweppes Pomelo, nos permiten desarrollar cócteles modernos que van más allá de los sabores convencionales”, mencionó Arregui.
En relación con el crecimiento del consumo diurno, hay que señalar que ello ha impulsado también otras tendencias dentro de los cócteles con burbujas. Colo Linari, barman ejecutivo de Casanis Group en Marbella, destaca el auge de los Mules y Spritz. “Desde la pandemia, la gente sale más de día, disfruta de la sobremesa y del tardeo, buscando bebidas con menor graduación alcohólica que permitan un consumo equilibrado y prolongado”, explica. Colo defendió la gama de refrescos cítricos de Schweppes que, si bien tienen la suficiente complejidad para consumirse solos, son también muy versátiles en ‘mixología’ permitiendo al ‘bartender’ innovar en la familia de cócteles Spritz.
Por su parte, Alberto Pizarro, del barcelonés Bobby Gin, ofreció una ponencia titulada “Teoría práctica de los cócteles con carbónico” en la que reivindicó el papel del carbónico en la ‘mixología’. “El carbónico intensifica los aromas, proporciona una textura burbujeante y, a nivel emocional, siempre está asociado a la celebración. Cuando abres una botella y suena ese SCHHH, sabes que algo bueno está a punto de pasar”, mencionaba. A su vez, Pizarro defendió el ‘gin tonic’ como el cóctel por excelencia para la sobremesa, reafirmando su posición de liderazgo pese al auge del ‘Paloma’ y otros combinados y reflexionó sobre su evolución a lo largo de los años. “En tiempos de experimentación y búsqueda de novedades, se está dando una vuelta hacia la autenticidad y la sencillez: una buena ginebra, hielo macizo, un cristal de calidad y la tónica Schweppes de toda la vida siguen siendo la fórmula perfecta”, exponía.
“La importancia del carbónico va más allá de la efervescencia; influye directamente en la estabilidad del cóctel y en la armonía de los sabores. Un exceso de gas puede resultar molesto, mientras que una baja carbonatación deja el trago plano y sin vida. Schweppes logra el equilibrio perfecto, aportando estructura sin saturar y manteniendo su perfil ácido, dulce y amargo en perfecta sintonía”, manifestaba el ‘bartender’ Borja Cortina de la coctelería Varsovia en Gijón y Valencia.
Durante el evento, también se puso de manifiesto que en la alta ‘mixología”, prevalecen las influencias de la cocina de vanguardia, los ingredientes exóticos y el uso de mixers premium, que, según Marc Álvarez, de Sips, el Tercer Mejor Bar del Mundo según The World’s 50 Best Bars, “permiten crear cócteles modernos con burbujas, texturas sorprendentes y presentaciones únicas”. Álvarez profundizó en el uso de contrastes de sabores y texturas revolucionarias para transformar los cócteles tradicionales tipo ‘long drink’, aplicando técnicas avanzadas como la destilación o la clarificación para obtener una mayor pureza de sabores. Además, habló sobre la utilización de nitrógeno líquido y la esferificación para crear presentaciones visualmente impactantes y sobre la fermentación controlada y la carbonatación avanzada para aportar nuevas dimensiones de frescura. También abordó el uso de ultrasonidos y centrifugación para la extracción precisa de aromas.
Asimismo, la reducción del contenido de azúcar en las bebidas y la incorporación de ingredientes funcionales fueron otros de los temas candentes de la jornada. La gama low cal de Schweppes, que incluye tónicas y refrescos sin azúcar, como Tónica Zero, Naranja Zero, Limón Zero y Citrus Zero, destacó por su capacidad para ofrecer opciones más consientes sin sacrificar la experiencia sensorial.
Otro de los temas que marcó la jornada fue el creciente compromiso social y sostenible de la coctelería moderna. Diego Cabrera, fundador de Salmon Guru, reflexionó sobre cómo los bares y los bartenders pueden contribuir al cambio social, haciendo que la coctelería sea más responsable y consciente de su impacto. “Los bares son plataformas que amplifican proyectos con impacto social. Elegir ingredientes autóctonos, apoyar a productores locales y optar por productos sostenibles puede cambiar el mundo, tanto en términos de calidad como de responsabilidad social”.
A su vez, la jornada contó con la chef Lucía Grávalos, del restaurante Desborre, de Madrid, que preparó tres recetas ricas en vitamina C, creativas, llenas de sabor y fáciles de replicar en casa, que armonizan a la perfección con los refrescos cítricos de Schweppes, entre los que se encuentran el Schweppes Naranja (un clásico con notas intensas y equilibradas ) y el Schweppes Limón (el primer refresco de limón con gas del mundo desde 1835).
“Los cítricos son un ingrediente maravilloso en la cocina: su frescura y acidez despiertan el paladar, realzan los sabores y aportan un toque vibrante que transforma cualquier plato. Son versátiles, combinan con casi cualquier ingrediente y tienen la capacidad de equilibrar dulzor, amargor y umami en una misma receta”, resaltó la chef, que añadió: “Cocinar con cítricos es una forma directa de añadir vitaminas y minerales esenciales. Nos aportan vitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2, además de minerales como potasio, cobre y azufre, que revitalizan el organismo, fortalecen los tejidos y ayudan a prevenir resfriados e infecciones, algo que nos viene fenomenal en esta época de frío. Gracias a su riqueza en vitamina C y su capacidad para potenciar otros ingredientes, los cítricos se convierten en un aliado natural no solo para la salud, sino también para elevar cualquier plato a otro nivel”.
Lucía Grávalos ofreció sus tres propuestas a los allí presentes. En primer lugar, deleitó con un ‘Bacalao confitado con pil pil de espinacas y limón’. “A mí me gusta tomarlo con Schweppes Limón porque armoniza perfectamente con los toques ácidos de lima y limón del pil pil de cítricos”, señaló la chef. Posteriormente, se pudo degustar ‘Pollo pastoreado asado con escabeche cítrico de naranja’, una versión moderna y sofisticada del clásico pollo asado. Para realzar más aun los sabores del escabeche, “lo tomamos con Schweppes Naranja», afirma la chef. Y, la nota dulce llegó con un vasito de lemon pie. Un postre que “es ideal para tomar con un Schweppes Limón, que además es muy digestivo”, como mencionó Lucía Grávalos.
