La mayoría de los profesionales ya invierte en estas nuevas tecnologías, pero aún lucha por escalar sus proyectos, profesionalizar la gestión del dato y gobernar bien los riesgos
El sector de la hotelería y restauración vive un momento de clara aceleración en la adopción de Inteligencia Artificial en muchas de sus actividades. Según el estudio How AI is revolutionizing restaurants realizado por la consultora Deloitte, “el 82 % de los directivos de restauración planea incrementar la inversión en tecnologías de IA en este año fiscal”, reflejando así la apuesta decidida del sector por integrar estas soluciones en el corazón de sus negocios.
Este impulso inversor se sustenta en expectativas muy concretas ya que un 60 % de los encuestados sitúa la mejora de la experiencia del cliente como principal beneficio pero también ven una oportunidad para la optimización de operaciones, en un 36 % de los casos, y el refuerzo de los programas de fidelización, un 31 %.
Más allá de esta declaración de intenciones, la Inteligencia Artificial ya forma parte del día a día operativo de muchos restaurantes, bares y hoteles. El 63 % de los directivos declara utilizarla a diario para mejorar la experiencia del cliente por ejemplo a través de motores de recomendación en aplicaciones o quioscos de autoservicio, y un 55 % la aplica a la gestión de sus propios inventarios.
Esta normalización de las nuevas tecnologías en el día a día de los negocios también se observa en la parte más cotidiana de la pirámide laboral de la hostelería y restauración. De hecho, en 2025 se han consolidado casos de uso en analítica avanzada para predecir en cierta forma el comportamiento de la demanda, prever necesidades de compras y estudiar la productividad.
Esta nueva tecnología ha resultado clave igualmente para la predicción de ocupación lo que permite hacer un control más exhaustivo del desperdicio alimentario y así ajustar mejor producción y aprovisionamiento en cumplimiento de lo que marca la normativa.
Para Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) la clara aceleración de la IA que se ha producido en el último año tiene que ver con tres frentes de actuación que son básicos para el sector: Inteligencia Artificial “generativa” aplicada a la operativa, la analítica avanzada y el control del desperdicio alimentario.
