Bar Business les presenta una selección de establecimientos donde poder degustar la hamburguesa de mil variadas maneras en las que apreciar su exquisitez y su estatus de cocina de altura
Un icono universal. Su origen es americano, pero se sirve en platos de casi el entero planeta. La hamburguesa mantiene su esencia, pero su tradición se ha sofisticado con nuevos formatos como la llamada smash burger, con nuevos ingredientes, propios de paladares sibaritas y de la alta cocina, que también la han otorgado una posición en el recetario gastronómico, y cuyas presentaciones, con distintos y variados panes que envuelven y miman el producto que llevan en su interior, la han hecho disfrutar de la condecoración de producto gourmet. Porque eso es lo que representa en nuestros días y en nuestra cocina la hamburguesa. Una propuesta de altura, objeto de campeonatos y con su propia fecha de celebración en el calendario gastronómico, el Día Mundial de la Hamburguesa. Así se alza el día 28 de mayo de cada año.
¿Cómo es el mercado de la hamburguesa en España?
Haciendo un análisis a nivel general del sector de la comida rápida y, según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), el volumen de negocio del sector de comida rápida alcanzó los 6.100 millones de euros en 2025, lo que supuso un crecimiento del 4,3 % respecto al ejercicio anterior, confirmando la tendencia de desaceleración observada en los últimos años.
Esta evolución estuvo condicionada por un entorno de moderación de la demanda y de mayor contención de precios. Aun así, el negocio de los establecimientos de comida rápida creció por encima de la media del sector de la restauración gracias a la ventaja en precio que presenta frente a otras fórmulas de restauración.
Las ventas en mostrador concentraron alrededor del 75 % del mercado, con una cifra de 4.565 millones de euros, mientras que el servicio de entrega a domicilio mantuvo una participación cercana al 25 %, alcanzando los 1.535 millones de euros.
