El Brisket de la marca La Finca Jiménez Barbero, perteneciente a Encarna Group, se elabora con carne de vacuno seleccionada y se ahuma y cocina de forma artesanal en un auténtico smoker americano. El producto está listo para consumir y disponible para retail y hostelería. El brisket de vacuno Angus es la primera referencia de la nueva categoría de ahumados, a la que se sumarán nuevas propuestas antes de final de año
El brisket ha salido de las barbacoas del sur de Estados Unidos para instalarse en las cartas de hamburgueserías, sándwiches y restauración informal de toda España. Detrás de esa elaboración hay horas de ahumado y cocción lenta y un control técnico que pocas cocinas pueden asumir a diario y prácticamente ninguna casa, y que ahora resuelve la nueva categoría de ahumados de La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group.
La gama reúne elaboraciones de vacuno en las que el ahumado es el protagonista, completamente cocinadas y listas para consumir, y arranca con el Brisket de vacuno Angus. La compañía trabaja ya en nuevas referencias que se irán incorporando a la categoría antes de final de año.
Ahumado y cocinado en un auténtico smoker americano
El Brisket de vacuno Angus parte de un pecho de vacuno seleccionado por su alto nivel de infiltración de grasa. La pieza se marina con sirope de arce, salsa de soja y una mezcla propia de especias, y se ahúma y se cocina en un auténtico smoker americano, con madera natural y de forma artesanal. Es ese proceso lento, pieza a pieza, el que va fundiendo poco a poco el tejido del pecho hasta dejar una carne tierna, jugosa y con un sabor ahumado profundo.
Dos detalles marcan la diferencia: el humo es real, de madera natural quemada en el propio smoker, sin aromas ni humo líquido. Y el proceso es artesanal, con el control de temperatura y tiempos que exige esta pieza. Se presenta en lonchas gruesas, en bandeja flat skin de 130 g, y está listo para consumir.
En casa, las lonchas de Brisket se llevan directamente al plato, para acompañar a hamburguesas, sándwiches estilo deli americano, tacos, ramen, ensaladas, bowls, pizzas, aperitivos o barbacoas. La nota ahumada puede ser el protagonista del plato o un apoyo de fondo, según la cantidad y el momento en que se incorpore.
Para el profesional, el producto llega cocinado y con un rendimiento constante de bandeja a bandeja, lo que permite sumar a la carta una referencia ahumada de alto valor percibido que solo necesita atemperar. La hostelería dispone de dos formatos congelados: media pieza de 1,5 kg aproximadamente, para porcionar en cocina, y bandeja de lonchas de 130 g, lista para servicio. Es, además, una vía para trabajar el recetario de la barbacoa americana y del deli en cocinas pequeñas o en formatos de servicio rápido, donde el tiempo de proceso es la principal barrera.
Según detalla Álvaro Jiménez Barbero, fundador de Encarna Group, «el ahumado es una de esas elaboraciones que el consumidor reconoce al primer bocado y que casi nadie se plantea hacer en casa. Nuestro trabajo ha sido ahorrar horas de proceso, ofreciendo un producto premium pensado para aportar sabor, textura, personalidad y valor gastronómico de forma rápida y sencilla«.
Con esta nueva categoría, La Finca continúa ampliando las posibilidades de consumo de la carne de vacuno, apostando por formatos que combinan calidad, sabor, practicidad y versatilidad.
