La segunda edición de CIGAC está organizada por ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real y ha tenido lugar el 10 y 11 de noviembre, reuniendo a destacados chefs, expertos y representantes del sector para poner en valor la excelencia, sostenibilidad y naturalidad de la carne de caza. Ponencias, mesas redondas y showcookings han tenido lugar durante las dos jornadas de celebración en el espacio VENARI y han culminado con un rotundo éxito y con la entrega del prestigioso Premio VENARI a la leyenda de la cocina española Abraham García
La segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), el gran foro de debate y divulgación en torno a la carne de caza silvestre, se celebra durante dos días, 10 y 11 de noviembre, en Almagro (Ciudad Real).
El evento convierte a esta bonita localidad en el epicentro mundial del sector, reuniendo a reconocidos chefs, sumilleres, profesionales de la gastronomía y especialistas en la materia, además de instituciones; para analizar el presente y futuro de este producto emblemático.
José María Gallardo Gil, presidente de ASICCAZA, ha comenzado la primera jornada agradeciendo a la Diputación Provincial de Ciudad Real su apoyo y compromiso con la carne de caza. “El objetivo del II CIGAC, que perseguimos desde la Interprofesional, es impulsar el consumo de la carne de caza, no solo en la alta restauración donde ya está muy presente, sino también entre los hogares españoles y las casas de comidas más humildes de cualquier pueblo de España, tal y como se hace en el resto de Europa”.
La carne de caza es la más sostenible, proveniente de animales adultos criados en libertad, de huella de carbono y kilómetro cero, que contiene un alto valor proteico, de minerales y oligoelementos esenciales, además de tener muy poca grasa y un gran sabor.
Organizado en el marco de VENARI, El Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, inaugurado en 2024 por la Diputación Provincial de Ciudad Real y ASICCAZA, permitirá que este Congreso aborde la versatilidad culinaria de las especies cinegéticas, sus propiedades nutricionales, el arraigo territorial y los retos del sector en términos de comercialización, sostenibilidad y alta cocina.
Más allá de su dimensión estrictamente gastronómica, este Congreso se erige como un altavoz imprescindible para la defensa del mundo rural, sus tradiciones y la cultura ligada al territorio. La actividad cinegética y el aprovechamiento sostenible de la caza son piezas angulares que vertebran la economía de muchas zonas rurales, frenan la despoblación y preservan un patrimonio etnográfico y cultural único en España. Celebrar un evento de esta magnitud en Ciudad Real contribuye decisivamente a visibilizar y proteger estas raíces que definen la identidad de la zona.
En palabras de Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación, durante la inauguración del II CIGAC: “El objetivo es que la carne de caza deje de ser un producto destinado casi en exclusiva a la exportación y pase a formar parte de las cartas de cualquier restaurante y de la gastronomía familiar de los españoles”. Además, ha subrayado que la Diputación que preside está apoyando a este sector como nunca se ha apoyado, recordando que la iniciativa no solo beneficia a la actividad cinegética, sino al interés general de los ciudadanos a los que representa la institución.
Durante estas dos jornadas, los asistentes podrán disfrutar de demostraciones culinarias en directo (showcookings), ponencias técnicas y mesas de debate dedicadas a la innovación sin perder las raíces del producto salvaje.
Como novedades, este 2026, CIGAC contará con el mercado con expositores de los mejores productos gastronómicos de la región; degustaciones de productos elaborados con carne de caza; un interesante formato de mesas redondas denominado ‘Fuego Cruzado’, donde referentes de la cocina y del sector pondrán encima de la mesa opiniones contrapuestas, generando grandes debates; así como un afterwork al final de la primera jornada, denominado ‘La noche de la provincia’, en la que los mejores chefs de la zona permitirán disfrutar de una experiencia única a los presentes.
En palabras del presidente de ASICCAZA: «El CIGAC no solo busca reivindicar el incalculable valor gastronómico de la carne de caza, sino también consolidar un modelo de consumo sostenible, ligado a la gestión del territorio y a la alta cocina de producto. Contar con un espacio como VENARI nos permite proyectar al mundo la calidad diferenciadora de lo salvaje».
La segunda jornada del II CIGAC ha culminado con un momento histórico para la cocina de caza: la entrega del Premio VENARI a Abraham García, chef del recordado restaurante Viridiana y figura indispensable de la gastronomía española. Con este galardón, la Interprofesional y la Diputación de Ciudad Real rinden tributo a un visionario que convirtió la cocina cinegética en arte, marcando a generaciones de cocineros a través de su maestría, literatura y respeto por el producto de caza. Abraham García ha estado acompañado por dos de sus pupilos y ponentes del II CIGAC: Luis Alberto Lera, reconocido chef del mundo de la carne de caza, y Luis Carlos Maldonado, gastrónomo y especialista del sector; que han dado fe de la trayectoria del chef como pionero en la gastronomía de la carne de caza y fusión.
Especial mención se ha hecho al Instituto Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, cuyos alumnos/as y profesorado participaron y estuvieron presentes durante los dos días. Sonia González, vicepresidenta 2ª de a Diputación Provincial de Ciudad Real, ha entregado el diploma honorífico al director del Instituto, Julio Gómez; y el Premio Venari a Abraham García.
Así concluye esta segunda edición en la que el centro VENARI ha vuelto a demostrar su papel como motor dinamizador de ASICCAZA y escaparate mundial de la gastronomía cinegética; donde se han dado cita más de 400 personas, contando con 40 ponentes, entre ellos cerca de 20 Estrellas Michelin; chefs, sumilleres, gastrónomos, expertos de la materia, productores, personal de la educación y profesionales del sector para ensalzar la excelencia, naturalidad y versatilidad de la carne de caza.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, ha manifestado un profundo agradecimiento a todas las instituciones, entidades, profesionales varios, chefs y patrocinadores que han caminado de la mano de la Interprofesional para hacer realidad este segundo Congreso, así como a todo el equipo de la organización y producción y dirección de contenidos, encabezada por Miguel Ángel Turrillo y Miguel Carretero. “El firme compromiso institucional y el respaldo incondicional han hecho posible que Almagro latiera con fuerza durante estos días como la capital mundial de la gastronomía de la carne de caza”, ha asegurado.
El éxito y la consolidación de un foro de este nivel no serían posibles sin la implicación, el apoyo y la confianza de las instituciones, entidades y empresas patrocinadoras: Sabores del Quijote, Fundación Artemisan, Repagás, AGEMCEX, DO Campo de Calatrava, Fed. Reg. De Empresarios de Hostelería y Turismo de CLM, Asoc. De Hostelería y Turismo de CR, EuroCaja Rural, Mahou-San Miguel, Bodega Quinta de Aves, La Casota, Mengano Wines, Familia Bellido, Coca-Cola, DIBE Food Group, Torrecaza, Conservas Manchegas Antonio, Muela, Victorinox y el IES Santa María de Alarcos.
El CIGAC 2026 despide una edición clave para la consolidación de la carne silvestre como referente de sostenibilidad, salud y alta cocina. Desde la Interprofesional ya se ha comenzado a trabajar en el III CIGAC, que se celebrará en 2028, con el firme propósito de seguir elevando los estándares de la gastronomía cinegética y consolidar este encuentro como el gran referente internacional del sector.
