Más de 40 voces del sector se reunirán el 17 de noviembre en Madrid para repensar el futuro de la restauración
El próximo 17 de noviembre, el Espacio Rastro Madrid acogerá DISRUPTIVA 2025, el anti-evento que promete romper moldes, desafiar inercias y reescribir las reglas del sector de la hostelería.
Durante una jornada de más de ocho horas de charlas, debates y experiencias, más de 40 líderes y fundadores compartirán su visión sin filtros. No habrá conferencias tradicionales, sino conversaciones honestas donde se hablará de vulnerabilidad, datos, rentabilidad, creatividad, inteligencia artificial o salud mental.
Desde los errores que impulsan grandes proyectos hasta los nuevos modelos de liderazgo o el impacto real de la tecnología, DISRUPTIVA invita a reflexionar sobre el presente y el futuro de la hostelería con una mezcla de realismo, propósito y actitud.
Así será el programa completo de DISRUPTIVA 2025:
10:30H – MANIFIESTO DISRUPTIVA
El encuentro arrancará con el Manifiesto Disruptiva, una conversación entre Tania De Anta, fundadora de Eating Stories, y Erika Silva, consultora de marketing gastronómico. Ambas marcarán el tono del evento con una idea clara: la hostelería del futuro no se construye con tendencias, sino con propósito, conciencia y personas reales.
10:40H – CAGADAS Y TRIUNFOS DE CREAR UN ESPACIO GASTRONÓMICO
La valenciana Alejandra Merit, alma de Veneno Concept, tomará el relevo para hablar sin filtros de las caídas y aprendizajes detrás de un proyecto auténtico. En esta charla, Alejandra desnudará el proceso de emprender con honestidad: identidad, vulnerabilidad y perseverancia como ingredientes clave.
11:00H – LA REALIDAD DEL MERCADO: DATOS QUE NO CONOCÍAS
Desde una mirada analítica, Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel, presentará los datos que están redefiniendo el comportamiento del consumidor. Su intervención invitará a repensar la estrategia: cómo anticiparse a los cambios y diseñar modelos más inteligentes y rentables.
11:15H – SOBREVIVIENDO A SER CEO: LA PELÍCULA
El liderazgo se pondrá sobre la mesa con Nino Redruello (La Ancha), Minerva Tapial (Rosi La Loca World) y Rai Recoder (Deleito), tres referentes que hablarán sin filtros sobre qué significa ser CEO en tiempos inciertos. Un diálogo sobre decisiones difíciles, cultura de equipo y crecimiento con propósito.
11:35H – DEJAD DE INTENTAR AYUDAR AL EQUIPO SIN SABER ESTO
La psicóloga Lorena Parra abordará una de las conversaciones más incómodas y necesarias: el liderazgo emocional. Desde su experiencia, reflexionará sobre cuándo ayudar realmente y cuándo, sin querer, se puede empeorar la situación.
11:45H – MOMENTO INCAPTO – COFFEE SHOW
La pausa matinal tendrá aroma de café. El carismático Chef Bosquet protagonizará una demostración sensorial en directo en colaboración con Incapto, donde la innovación y la sostenibilidad se servirán con espuma de inspiración.
12:10H – 3 HISTORIAS DISRUPTIVAS
El chef y empresario Eugeni de Diego, creador de Colmado Wilmot, Bar Lombo y Pintarroja, compartirá tres momentos clave que lo han llevado a construir negocios rentables y diferentes. Una charla práctica sobre mentalidad, modelo y autenticidad.
12:40H – NUEVOS CONSUMIDORES + NUEVOS MOMENTOS = NUEVAS ESTRATEGIAS
El público conocerá cómo los nuevos hábitos de consumo están cambiando la forma de gestionar restaurantes. Eva Rodrigo (Face Food Group), Aldo Sebastianelli (Gustoo), Gonzalo Armas (Carbón Negro) y Patricio Massimo (Lina Restaurante) debatirán sobre la flexibilidad, inclusión y adaptación que exige el cliente actual.
13:00H – LOS NUEVOS LÍMITES DEL DATO
La mañana concluirá con tres líderes empresariales que han convertido la analítica en un motor de rentabilidad: Manuel Zamudio (Krispy Kreme), Armando Ávila (Zupliyt) y Jesús González (Urban Poke). Ellos demostrarán cómo los datos pueden escalar marcas y mejorar operaciones sin perder el alma.
13:30H – COMIDA Y SALSEO
La experiencia gastronómica llegará de la mano de los Tasty Partners: Chalito, Solo de Croquetas, La Fresería, Gio & Sam, Damm, Karetta Maluca, PopIt y Match Tonic Water.
Un momento para saborear el producto local, conectar y disfrutar del sabor con actitud.
15:00H – EL SANTO GRIAL DE LA PRODUCTIVIDAD PARA 2026
El doctor Toni Matos, CEO de Clínica Gravity, explicará cómo optimizar la mente y la energía se ha convertido en la nueva frontera de la productividad empresarial.
15:10H – LA TECNOLOGÍA QUE AYUDA A FACTURAR MÁS
La innovación se materializará con Jaime Martínez de Velasco (El Escandallo), Lakvir Montes (Makdurum) y Enrique Roca (Bookline), tres voces que compartirán casos reales de digitalización rentable, donde la tecnología deja de ser escaparate y se convierte en herramienta de rentabilidad.
15:30H – ¿OTRA PU RESEÑA NEGATIVA?**
Con su característico humor ácido, Xavier Colomés, cofundador de LocalBoss, desmontará los mitos de la reputación online y enseñará cómo una crítica puede convertirse en el mejor punto de partida para mejorar la experiencia del cliente.
15:40H – DELIVERY: ¿AMIGO O ENEMIGO?
El debate continuará con Jesús Muñoz (Foodiefame), Carlos Esteve (Jekes) y Tania De Anta (Eating Stories), quienes analizarán la evolución del delivery. Más allá del reparto, se hablará de experiencias sostenibles, rentables y con propósito.
16:00H – EL FUTURO ES MONOPRODUCTO: RENTABLE Y ESCALABLE
El foco será protagonista con Christopher Aguilar (La Martinuca), Alejandro Fernández (La Fresería / The Brutal Agency) y Soraia Durán (Suite Agencia), quienes mostrarán cómo centrarse en un solo producto puede ser la estrategia más rentable de 2026.
16:20H – SALSEO EMPRENDEDOR: MI HISTORIA DE ÉXITOS Y FRACASOS
La emprendedora Lara Guerrero, creadora de Pepina Pastel, contará su recorrido sin edulcorantes: lo que funcionó, lo que no, y cómo mantener la pasión incluso cuando el negocio se tambalea.
16:30H – CÓMO CREAR UNA MARCA SIN UN PU DURO**
El creativo Yerai Gómez, cofundador de DumDum, ofrecerá una guía práctica sobre cómo construir una marca potente desde la creatividad y el propósito, no desde el presupuesto.
16:50H – DEBATE SIN FILTROS
Será el turno del debate más esperado: Ciro Cristiano (Baldoria Group), Juan Manuel Lema (Chalito), Miguel Bonet (Anson & Bonet) y Erika Silva debatirán con total franqueza sobre cómo seguir creciendo en un mercado tan inestable como apasionante.
17:10H – IA HACKS: TRUQUITOS QUE SOLUCIONAN MARRONES
La cofundadora de 55 Plus HUB, Marta Adañez, compartirá soluciones rápidas y reales de inteligencia artificial aplicada a la gestión hostelera.
17:20H – 5 LEARNINGS DE 20 AÑOS EN MARKETING
Jesús Cubero, con dos décadas de trayectoria como Advisor & Fractional CMO, resumirá cinco lecciones esenciales sobre liderazgo, branding y evolución empresarial.
17:40H – EL FUTURO MOLA: QUE NADIE TE DIGA LO CONTRARIO
Las impulsoras del evento, Tania De Anta y Erika Silva, cerrarán con un mensaje optimista y poderoso: la valentía y la creatividad siguen siendo las fuerzas más transformadoras del sector.
17:50H – LOS Z NO BEBEN… ¿Y AHORA QUÉ?
El creador de Lovo Bar, Frank Lola, ofrecerá una reflexión final sobre los nuevos hábitos de consumo sin alcohol y cómo están redefiniendo el ocio y la experiencia social.
18:00H – AFTER PARTY BY ROSI LA LOCA WORLD
La jornada culminará con el sello más gamberro de Rosi La Loca World, que pondrá la música, los cócteles y el ambiente para celebrar la creatividad, la conexión y el cambio.
Disruptiva no busca modas ni frases inspiracionales, sino acción.
Una comunidad que une datos, propósito y bienestar para construir una hostelería más rentable, humana y sostenible.
