La coctelería del argentino Kevo Jacoby, Planta Baja, deslumbra en Madrid por su diseño al detalle y su concepto renovador que suma cócteles amigables y sonido exquisito
Entre las novedades del Madrid coctelero destaca Planta Baja, el bar abierto por Kevo Jacoby durante la primavera pasada en una calle trasera a la Puerta de Alcalá. El lugar elegido, que se divisa por un toldo a la vieja usanza, operó como el bar St. John’s que servía cócteles a deshoras y llegó a ser muy frecuentado por la industria. Aquella cueva subterránea y algo clandestina con las ventanas tapadas hoy se revela como una nave luminosa de sonido impecable, cócteles bien trabajados y enorme proyección. “Un lugar de encuentro donde se viene a disfrutar”, define Kevo.
Con visos de abrir a diario salvo los lunes (todavía es cuestión de ensayo y error), el equipo se mantendrá en no menos de cuatro personas. Aunque la calle no sea de paso, la idea es convertirse en coctelería destino incluso los domingos. Con horario de bar especial, la última ronda del fin de semana se alarga hasta las 02:30. Permite el tardeo de una primera copa antes y justo después de cenar. Poco a poco el volumen sube, la luz baja y el ambiente se va calentando. Planta Baja es un bar donde se viene a beber pero donde la música es también ingrediente principal.
Desde Buenos Aires, Kevo llegó hace poco más de diez años a Barcelona para trabajar de camarero, lo mismo en un bar de tapas que en una whiskería y algún hotel. Ayudó a posicionar a Dr. Stravinsky y Two Schmucks. Hizo asesorías como la apertura de Casa Astor. Hizo lo propio en Miami para la coctelería del restaurante Ossobuco. Planta Baja es el proyecto que monta junto a su socio y amigo, el también argentino Juan D’Onofrio, chef de Chispa Bistró: “Somos amigos desde hace años”, nos cuenta Jacoby. “Siempre tuvimos la fantasía de hacer algo juntos”. Hasta que un día Juan le llama con la oferta de este local. Al principio reticente, Kevo lo ve, hace cálculos y se lo piensa. Pero se mete tanto en imaginar su diseño que acaba dentro.
