Baldoria Group es uno de los grandes referentes de la cocina italiana contemporánea en España. Fundado por el chef y empresario Ciro Cristiano, la marca comenzó con un equipo de 40 personas y hoy supera los 250 empleados. El nuevo local, Beata Pasta Caleido, se inspira en Miami Vice y se ambienta en los hoteles y las playas de la ciudad norteamericana. Cuenta con una estética vintage, mesas compartidas, formato Smart y una carta que combina los grandes clásicos de la marca con nuevas incorporaciones
En menos de cuatro años, Baldoria Group, fundado por el chef y empresario Ciro Cristiano, se ha convertido en una estructura empresarial sólida en Madrid compuesta por restaurantes, obradores propios y formatos adaptados a distintos tipos de público y consumo. A finales de 2022, se inauguró Baldoria y ahora el grupo, con la apertura de Beata Pasta en Caleido, alcanza los diez establecimientos en la región, dando el salto al con un modelo que demuestra que la artesanía gastronómica se puede escalar sin perder la identidad.
La elección de Caleido, en el corazón financiero de las Cinco Torres Business Area, no es casual, ya que representa el escenario ideal para demostrar que el éxito de Baldoria Group no responde a una moda pasajera, sino a un modelo de negocio robusto. La compañía afronta el ejercicio de 2026 con una previsión de crecimiento del 50 % en su volumen de negocio, consolidando un salto de escala vertical que equilibra la visión empresarial con la pasión del primer día. Con este hito, Baldoria Group se consolida firmemente entre los grandes operadores del sector en España, demostrando que un modelo de expansión y rentabilidad es perfectamente compatible con la preservación del alma y la esencia del pequeño artesano.
En palabras de Ciro Cristiano: “Llegar a nuestro décimo restaurante con la apertura en Caleido no es una meta final, sino el hito que confirma la solidez de nuestra forma de trabajar. En estos cuatro años, la evolución de Baldoria Group ha sido constante pero siempre bajo un control riguroso; no abrimos por inercia, sino elaborando un análisis, esperando el potencial de la zona y los tiempos correctos. Caleido es el lugar idóneo para demostrar que el crecimiento previsto para 2026 no es fruto de la casualidad, sino el resultado de haber sabido escalar la pasión y la artesanía a través de una estructura de obradores propios muy potente. Pero lo que más orgullo nos da es que este salto de escala se sostiene sobre las personas. Empezamos 40 compañeros y hoy ya somos más de 250 profesionales; ver que un ayudante de cocina o un camarero que empezó con nosotros hoy dirige un restaurante como mánager es la prueba real de que se puede ser un grupo grande manteniendo intacto el alma de un pequeño artesano”.
La calidad de la propuesta culinaria es un factor innegociable para la marca. Por ello, en lugar de recurrir a la producción industrial centralizada o a distancia, la compañía ha desarrollado una red de cinco obradores propios repartidos por Madrid para supervisar el producto a diario. Estos centros se encuentran ubicados en Baldoria y en los locales Beata Pasta de Bilbao, Princesa, Gran Vía y Goya. Desde estos núcleos logísticos se suministra pasta fresca y producto artesanal cada día a toda la red, incluyendo las aperturas de Callao, Bernabéu Market, Parquesur y el nuevo espacio de Caleido. Esta infraestructura propia es la que permite al grupo asumir un volumen de consumo elevado asegurando un estándar óptimo en cada plato. Además, la política de compras de la firma mantiene una dirección clara: las materias primas esenciales para las pastas y las masas de pizza, así como los quesos o la charcutería, se importan directamente desde Italia para preservar la autenticidad de los sabores. En paralelo, el grupo ejecuta un compromiso con la sostenibilidad mediante alianzas con agricultores locales de la Huerta de Aranjuez para el suministro de vegetales, priorizando el producto de proximidad cuando encaja en el recetario para reducir la huella de carbono.
Un formato ágil y una experiencia inspirada en Miami Vice
En cuanto al benjamín, por el momento, de la familia Baldoria, hay que señalar que Beata Pasta Caleido adapta su operativa a las dinámicas del distrito financiero mediante la implantación del formato Smart, un modelo enfocado en la agilidad del servicio donde el cliente realiza el pedido en el mostrador y lo retira de forma fluida, optimizando los tiempos de espera durante las horas punta de las oficinas. En el plano conceptual y estético, el espacio rompe con los clichés habituales de la restauración italiana para transportar al comensal al universo visual de Miami Vice. El local despliega una estética vintage dominada por luces de neón, tonalidades rosa y azul, y llamativas sombrillas suspendidas en el techo. La experiencia inmersiva se traslada también a los espacios comunes, donde antes de entrar al baño una pared recrea un atardecer en las playas de Miami, dando paso a un interior decorado con un juego visual que simula el fondo de una piscina.
La propuesta gastronómica combina los grandes clásicos de la marca con novedades exclusivas adaptadas a este entorno dinámico. La gran novedad y nuevo plato estrella de la carta es el ‘Bikini Miami Vice’, una versión disruptiva elaborada con focaccia crujiente fermentada durante 48 horas, porchetta de Ariccia y scamorza. A este estreno se suma la incorporación de su nueva lasaña, ¡Lasagna te quiero!, cocinada a fuego lento con ragú tradicional a la boloñesa, y una propuesta dulce que evoluciona con la renovada receta del ‘Lima Misu’, un tiramisú con crema de mascarpone a la lima y merengue italiano. Grandes mesas compartidas completan el espacio, potenciando el ambiente social y el mecanismo de recomendación entre clientes que define la identidad de la marca.
