El sociólogo mexicano Domingo García profundiza en los procesos históricos de los destilados de agave y analiza las claves del ‘boom’ del mezcal
Si hay una categoría de espirituosos marcada desde hace tiempo por la actualidad es la del tequila y el resto de destilados de agave. Pocas tan abiertas a ofrecer múltiples análisis, con aristas históricas, económicas, políticas y sociales. Hoy el dinamismo del tequila en España es notorio. Su interés creciente alienta un consumo cada vez más premium aunque parta todavía de números exiguos respecto a las otras grandes categorías.
En este contexto se ve involucrado el mezcal, que trascendió fronteras tras dejar atrás su reputación sulfurosa, un estigma histórico que lo mantuvo opacado durante décadas frente a la expansión tequilera. Veremos cómo operan estos resortes mercadotécnicos y comerciales para revertir la imagen devaluada y dotarla de respetabilidad. Mientras esto sucede, el sotol, la raicilla o la bacanora se acoplan invisibles a este auge para intentar entrar por la rendija del movimiento ‘foodie’.
