En este 2021 celebra sus 150 años + 1, una fecha clave que acoge su 150 aniversario y el primero de las próximas décadas. Un trabajo comprometido con la sostenibilidad del Medio Ambiente y cuyos esfuerzos se dirigen siempre hacia la excelencia
En el resultado de un buen vino entran en juego diversos factores. Las barricas que intervienen en su conservación y envejecimiento son también esenciales. De ello tienen mucho que decir en Tonelería Gangutia, una empresa familiar española que cumple 150 años y que actualmente se halla en manos de la quinta generación. Situada en la localidad riojana de Cenicero, fue fundada en 1870 por Estanislao Gangutia que empezó a trabajar como cubero para las bodegas de La Rioja. Hoy en día es su tataranieto Fernando Gangutia quien dirige la tonelería, una de las más antiguas de España. “Es un orgullo cumplir 150 años tratando de alcanzar la excelencia en nuestros productos. Somos conscientes de que las cosas no se consiguen de un día para otro. Hace falta esfuerzo, respeto por el oficio y un férreo compromiso con el entorno”, menciona Fernando Gangutia.
Teresa Pérez, gerente de Tonelería Gangutia, explica los orígenes de la empresa. “Santiago, hijo de Tanis, se da cuenta de que los nuevos usos de las barricas por parte de los enólogos galos pueden ser una oportunidad. Hasta ese momento los toneleros trabajaban por libre con las bodegas y es él quién monta uno de los primeros talleres de tonelería de la zona”.
Las cosas han cambiado. “Fernando viene de la Universidad y su visión es más profesional”, comenta Teresa. “Sabe que hay avanzar y, para eso, se apoya en la tradición sin dejar de mirar al futuro. “Que nuestro negocio familiar cumpla 150 años es un motivo de orgullo, pero también de responsabilidad, sobre todo en un año marcado por la Covid”.
Gangutia ha conseguido tecnificar un oficio tradicional sin perder su esencia. “En los últimos 40 años palabras como I+D o Calidad Total están cada vez más presentes” dice Teresa. “Participamos en proyectos nacionales y europeos que buscan conseguir la barrica del siglo XXI. Seleccionamos las maderas en función del aporte tánico; diseñamos el curado de cada roble según su ADN y marcamos la diferencia con tostados revolucionarios”. También han empezado a probar con tamaños más grandes: 500, 600 y 700 litros que darán paso en breve a pequeños tinos”. Esta tecnificación no resta calidad a la barrica sino todo lo contrario. “Queremos llegar a bodegas o destilerías que sepan valorar el mejor producto”. Por estas razones trabajan sin ‘stock’ y codo a codo con el cliente. Es importante saber de primera mano qué vinos contendrán para hacer una barrica “a la carta”. Hoy, las barricas se han convertido en una de las herramientas enológicas más importantes con las que cuentan los enólogos.
Tonelería Gangutia sabe que trabajar con materias primas de gran calidad es la base de la excelencia. Por eso eligen los mejores ejemplares de roble francés, europeo y americano, así como maderas alternativas como la acacia, el cerezo el castaño o incluso el eucalipto. Algo que viene reforzado por otros pilares importantes: el secado natural de la materia prima -que no baja de los 30 meses y que se realiza entre España y Francia- y el tostado a medida.
Pero el saber hacer, la apuesta por materiales de alta calidad y la tecnificación van de la mano del cuidado del medio ambiente. Toda su cadena de producción, además de contar con certificados como PEFC y trabajar bajo las directrices de la ISO-14001, está enfocada a lograr una auténtica economía circular.
Tonelería Gangutia produce alrededor de 15.000 barricas anuales, de cuya facturación un 20% responde al mercado internacional. Están presentes en casi todas las zonas vinícolas españolas, aunque es en Rioja y Ribera del Duero donde residen sus principales compradores. Toneles que traspasan nuestras fronteras. “Actualmente enviamos barricas a países como Sudáfrica, Chile, Argentina o Francia. Somos conscientes de que vivimos en un mundo global y es necesario diversificar. El año pasado creamos una pequeña filial en Estados Unidos, Tonelería Gangutia USA, con la idea de hacer crecer nuestras ventas en este país. Allí valoran la tradición y la calidad de una empresa como la nuestra”, expresan desde Tonelería Gangutia.
