El madrileño barrio de Retiro acoge un nuevo lugar de peregrinaje gastronómico y vinícola, la taberna Zalamero. Los sumilleres Ana Losada y David Moreno apuestan por el servicio en sala y una oferta de vinos cuidada y singular
Con la apertura de Zalamero, la oferta del barrio madrileño de Retiro se enriquece aún más.
Ana Losada, quien fue socia e impulsora de la exitosa taberna La Chula de Chamberí, cumple con Zalamero un sueño anhelado: democratizar el servicio cuidado y desarrollarlo en un entorno informal. En palabras de la sumiller, “queremos recuperar ciertas costumbres en sala como el acabado de algunos platos, y reivindicar con ello que este servicio no es único y exclusivo de restaurantes con estrella. También puede ser propio de tabernas, como es el caso de Zalamero”.
Zalamero tiene una amplia selección de vinos tanto por copas como por botellas. De hecho, uno de los objetivos de Ana Losada y David Moreno, sumiller que desarrolló parte de su carrera profesional en Laredo, es hacer de Zalamero un bar de vinos de referencia. De vinos tranquilos tiene alrededor de 370 referencias, y 25 de espumosos. Por copas ofrece 80 referencias distintas que van cambiando y, entre ellas, una escogida oferta de vinos generosos, todos ellos visibles en una gran pizarra en la zona de barra.
A la selección vinícola y al servicio de sala se suma una cocina de mercado, con materia prima fresca y elegida por su alta calidad. En cuanto al pan, solo sirven pan de distintas harinas ecológicas molidas en molino de piedra, elaborado en un obrador de Villalba.
Cuentan con una carta de barra, donde lucen algunos platillos y chacinas, y una carta de sala y organizan en torno a unas 12 catas maridaje anuales, combinando diferentes bebidas, platos y productos.
En cuanto a la decoración, Ana y David han apostado por un estilo cálido e informal, en colores neutros, mucha madera y elementos manufacturados por distintos artesanos, como las sillas y la vajilla.
Leer el artículo completo en la revista
