Los consumidores han mantenido sus ocasiones de consumo fuera del hogar, pero han ajustado su gasto medio. El ticket medio crece un +2,5 % respecto 2024, por debajo de la inflación del sector (+4,6 %), lo que confirma una contención del gasto real. La satisfacción del consumidor desciende un -1,1 %, reflejando una mayor sensibilidad al precio y una exigencia creciente de valor en la experiencia. También se ha producido una desaceleración en el cierre de establecimientos hosteleros, protagonizada por bares y cafeterías de ticket bajo; todo ello a tenor del informe “Resultados de la Restauración 2025”, de Delectatech
La hostelería es intrínseca al modo de vida de los españoles. Nos preguntamos cómo ha ido el pasado 2025 para este sector tan relevante también para las arcas del estado y qué tendencias se vislumbran para el presente 2026.
Delectatech nos da respuesta a través de su informe “Resultados de la Restauración 2025” presentado recientemente con datos obtenidos a partir del motor de Inteligencia Artificial de la compañía. El análisis abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país y evalúa su rendimiento en términos de ocupación media, ticket medio, satisfacción y cierre de negocios. Además, se compara con los datos de 2024 para ofrecer una visión detallada de la evolución del sector Horeca, identificando tendencias clave y cambios en el comportamiento del mercado.
El estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de AECOC; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.
A grandes rasgos, se detalla que el pasado ejercicio fue estable en el sector, el consumidor continúa saliendo y los locales de hostelería siguen llenándose; aunque se observan algunas señales: Cambios en el comportamiento del gasto, Mayor sensibilidad al precio, Nuevas prioridades en la elección de local y Diferencias entre formatos y territorios.
¿Estamos ante una estabilización del mercado, o ante un cambio estructural en la forma de consumir fuera del hogar?
En dicho informe “Resultados de la Restauración 2025” se refleja que la restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.
