La categoría de salsas presenta un gran dinamismo en general. Las salsas étnicas están evolucionando muy bien y su tendencia es de crecimiento. Dentro de este contexto, las mexicanas, las picantes están creciendo un 10%. También funcionan bien otras salsas orientales muy específicas. La agrupación de todas estas salsas representa ya un mercado de 230 millones de euros
Las sociedades cambian y los hábitos de consumo y de los consumidores también varían. Innovaciones y apariciones de nuevos productos en el mercado. Gustos de siempre que permanecen y que, al mismo tiempo, dejan espacio para la llegada de otros nuevos. Los flujos migratorios, culturas que se funden y que conviven armoniosamente enriqueciendo el panorama gastronómico en general… Todo ello, da lugar a nuevas tendencias que irrumpen con fuerza en la morfología culinaria y en los diversos canales distributivos.
El consumidor español está ávido de probar cosas nuevas, de experimentar salsas de distintas procedencias con diferentes sabores que le transporten con el paladar a otros mundos, ya sea en su propio hogar, en las diferentes tipologías de establecimientos de hostelería o a través del servicio ‘delivery’ o el ‘take away’.
Las salsas son una categoría que describe muy bien esa fluctuación, muy dinámica y abierta a observar e implementar las nuevas tendencias. “La situación en España en general está siendo positiva, en términos de volumen. Este sería el contexto de partida. También es verdad que hemos cambiado un poquito desde la pandemia y el tema de cocinar, probar cosas nuevas, nuevas tendencias de comidas étnicas, etc. creo que se va asentando mucho”, comenta Alberto Iglesias, Account director de Nielsen IQ, cuando le preguntamos por el funcionamiento del mercado de salsas en nuestro país y las tendencias actuales que existen. “También hay otra tendencia en contraprestación -continúa- que son los platos preparados, el que me lo traigan, la comodidad, etc. Pero, por otro lado, nos gusta disfrutar de determinados productos y, entre ellos, las salsas. Creo que están teniendo buena evolución en general, porque una categoría que podemos decir que es madura, y que está creciendo en torno al 2 % en volumen, me atrevo a decir que estamos bien. Digo que es un mercado maduro porque siempre hemos convivido con las salsas, algunas más tradicionales, como el tomate frito, la mayonesa, la mostaza…, pero van apareciendo otras nuevas, como las salsas picantes, vamos cocinando más con productos de mostaza, también está todo el tema de salsas étnicas, mexicanas, asiáticas, orientales, ya que están apareciendo nuevos hábitos de consumo. Estos nuevos hábitos de consumo son importantes y también hay que relacionarlo un poco con las generaciones. Es verdad que, en España, la generación X es la que mueve más consumo, pero las nuevas generaciones también están adaptando nuevos gustos y nuevos consumos”.
