David Berrocal del Restaurante Atrio (Cáceres) se alzó con el premio a la Mejor Armonía por su selección del vino Cesaruolo D’Abruzzo DOP 2024 Tinto Light -Montepulciano, de la Bodega Ciavolich (Abruzzo). A su vez, los hermanos Sergio y Javier Torres fueron reconocidos con un premio especial por su trayectoria culinaria, cuya creatividad ha marcado un referente en el mundo de la gastronomía en España
Negrini, relevante importadora y distribuidora de productos enogastronómicos italianos de gran calidad en la península ibérica, acaba de celebrar la XVI edición de su Concurso de Cocina Creativa Negrini en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, como es habitual.
El premio gastronómico de la competición de este año, que tenía como ingrediente protagonista al Guanciale Affumicato, ha recaído en Alberto Palomino del Restaurante Smoked Room (Madrid) con su plato ‘Dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale
ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca’. Una receta que armonizó con el vino Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019 de la Bodega Produttori del Barbaresco.
El jurado, encabezado por Nicoletta Negrini, CEO de la empresa, hizo este reconocimiento por la creatividad del plato, la técnica de preparación y la perfecta combinación de ingredientes, que han conseguido realzar las bondades del Guanciale Affumicato.
El Guanciale Affumicato de Negrini se elabora exclusivamente con carne de cerdo italiano de gran tamaño. Procede del corte de la papada. La carne se sala en seco con un masaje y se deja en reposo en condiciones de temperatura controlada. Posteriormente se cubre el producto con pimienta y se deja curar durante 90 días. Para el proceso de ahumado se utiliza madera natural.
El Guanciale Affumicato encuentra en Negrini un productor que preserva la tradición en su elaboración. De esta manera se consigue ese sabor intenso pero delicado del guanciale, que lo convierte en el ingrediente principal de muchos platos icónicos como la pasta a la
carbonara y a l´amatriciana. Además, el Guanciale Affumicato se consume cortado en finas lonchas y sobre un pan o focaccia calientes, que se derriten en la boca, exaltando su sabor.
Por otra parte, David Berrocal del Restaurante Atrio (Cáceres) se llevó el premio a laMejor Armonía por su selección del vino Cesaruolo D’Abruzzo DOP 2024 Tinto Light –Montepulciano, de la Bodega Ciavolich (Abruzzo), y que se halla en el catálogo de Negrini. Una armonía perfecta para su plato ‘All’amatriciana’.
En el marco del concurso, también se hizo un reconocimiento a los chefs Sergio y Javier Torres, por su trayectoria culinaria y cuya creatividad e innovación han marcado un referente en el mundo de la gastronomía en España. El reconocimiento fue entregado a Sergio Torres, quien también formó parte del jurado de dicha competición.
