No podemos renunciar a nuestro vino espumoso más celebrado. La autoexigencia del sector, la búsqueda constante de la calidad desde una apuesta firme por la innovación es la única garantía de supervivencia de un producto que debe fomentar la convivencia de sus categorías Premium con la consolidación de un consumo para todos los públicos y bolsillos. En 2016 se produjo en el Palau de la Música de Barcelona la presentación internacional del Cava de Paraje Calificado, la nueva categoría Premium del cava. Responde este lanzamiento a una necesidad: seguir en la pomada, ganar prestigio, competir en el mundo. El champán queda todavía muy lejos, pero el cava ve nuevas amenazas en productos como el ‘prosecco’ italiano, que también conquista cada vez más a los españoles, y que está en claro ascenso internacional. Cava de Paraje Calificado supone un paso más hacia la excelencia y la distinción de un líquido que se resiste a abandonar su aureola de calidad burbujeante. La categoría de Cava (con una crianza mínima de 9 meses) ya se vio acompañada de las de Cava Reserva (crianza mínima de 15 meses) y Cava Gran Reserva (mínima de 30 meses). Se instaló la noción Premium en la contemporaneidad del cava y ahora estrena esta nueva insignia para los tipo Brut que se lanza al mercado bajo el cumplimiento de una serie de rigurosas condiciones: Paraje homologado, cepas de más de 10 años, 8.000 kg/ha como rendimiento máximo, vendimia manual en cajas pequeñas de no más de 25 kg, 48 hectolitros de mosto por hectárea de tope, y crianza en lías de 36 meses como mínimo. El no va más en cuanto a cava sublime en cualquier territorio español donde se produzca, siempre y cuando se cumplan estos requisitos. El paraje seleccionado encuentra así una mayor expresividad para que cada cava tome el camino de la diferenciación, compartiendo todos los de esta categoría las notas propias de una larga crianza sobre lías.
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