Organización. Una gran y eficaz palabra en cualquier ámbito. En el empresarial, también. Focalizándonos en el sector hostelero, Lucio Tanfi, barista formador de la Unviersità del Caffè di Spagna e Portogallo, de illycaffè, expone en el presente reportaje la relevante gestión de las existencias en un local de hostelería.Para saber si un local está funcionando de la mejor manera posible, a un buen gestor no le pasa inadvertido el almacén. La organización de las mercancías, la planificación de las compras y la conservación de los productos son operaciones cruciales para el éxito del negocio e influyen positivamente en las ganancias y márgenes de la actividad.
Tanfi brinda sugerencias acerca de cómo mejorar el trabajo “entre bastidores”.
Prestando atención al almacén y atendiéndolo bien, uno tendrá ya la mitad del beneficio del local. Este es uno de los trucos del oficio que sólo los gestores perspicaces conocen bien.
Una eficaz administración de las existencias está vinculada a la observancia de una serie de actividades esenciales para una realidad comercial. ¡Veámoslas!
Las compras
Se trata de una cuestión de equilibrio, principalmente. Cuando se planifican las provisiones se deben tener en cuenta dos objetivos. Por un lado, la mercancía no debe estar en las estanterías mucho tiempo; y, por otro, las existencias no deben terminarse antes de lo previsto. Para evitar estos inconvenientes es muy útil realizar un análisis de las ventas, valorar de forma exhaustiva cuáles y cuántos productos se consumen en una semana y hacer los pedidos en función a los datos obtenidos.
Sobre todo, al inicio, conviene comprar con cautela para ir adquiriendo cantidades en un segundo momento, según las necesidades.
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