La improvisación no es buena consejera. Todo requiere su estudio y los conocimientos necesarios para tener una razón de peso a la hora de mover ficha en cualquier tipo de negocio. La hostelería no es ajena a esta premisa. En esta ocasión, Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, de la empresa illycaffè, desea hacer hincapié en la importancia de un camino al unísono de dos cuestiones de suma relevancia en un ejercicio público como son la estética y la practicidad, al objeto de rendir eficiente el negocio . Y es que un ambiente bien concebido es a su vez bello y funcional. Esta es una norma que vale sobre todo para los bares, donde una perfecta decoración y una óptima organización del espacio mejora las prestaciones y aumenta el rendimiento.
Cuando se equipa un bar son muchos los aspectos de carácter estético que hay que valorar como la decoración en sí, el cuidado del ambiente y los diversos detalles que determinan el estilo del propio local. Elecciones éstas que deben ser coherentes con la identidad del establecimiento y no perder de vista una exigencia fundamental como es la practicidad.
Asimismo, para distribuir correctamente el espacio es necesario, en primer lugar, dividir las zonas de trabajo de aquellas destinadas a los clientes. Veamos.
Por un lado, la barra. De hecho, es muy útil pensar en este elemento como el delimitador de las zonas del bar. De una parte, estará el personal del establecimiento con todas las herramientas e instrumentos necesarios para desarrollar la actividad; y, de otra, el espacio para el servicio al público. No obstante, hay que tener muy presente que la ‘retro barra’ es visible a la clientela. Por ello conviene estar atentos a no dejar visible a los ojos de los clientes objetos como libros, cuadernos de notas, documentos, facturas, etc. Otra particularidad que requiere la organización de la barra es disponerla pensando en las consumiciones rápidas, de manera que permita servir a los clientes enseguida y con eficiencia. Otra idea puede ser aquella de contar con taburetes altos, cómodos y funcionales cerca de la barra.
