Su consumo no está en absoluto limitado a las fechas navideñas, pero parece que es en estos momentos, tan próximos ya en el tiempo, cuando más ilusión nos hace escuchar el sonido de su descorche, convirtiéndose de este modo en la estrella de cada mesa. Aunque no hacen falta presentaciones, conozcamos un poco más de este burbujeante caldo de la mano de Nuria Gené, directora del Bureau du Champagne en España, del Comité Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC), “el ‘champagne’ como lo como lo conocemos hoy en día nació en el siglo XVIII, en la región de Champagne en Francia. Desde entonces ha sido, y es, el vino más prestigioso en todo el mundo, deseado y respetado como uno de los mejores y de mayor calidad, gracias a su sistema de elaboración y al cuidado y bien hacer de todos los elaboradores de ‘champagne’, desde el viticultor a las grandes marcas’.
Esta calidad está certificada mediante su Denominación de Origen, que según explica Nuria Gené “en francés se conoce como AOC, Appellation d’origine contrôlée, y se refiere al lugar donde se produce y elabora, en este caso la única región es la de Champagne en Francia”.
Para conocer más sobre el champán hay que saber que “se elabora a través de tres uvas distintas (Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay), curiosamente, dos de ellas, uvas negras de las que se extrae jugo blanco. El sistema más conocido es el ensamblaje. El chef de ‘cave’ realiza su propia elaboración a partir de porcentajes de distintas uvas, de vinos de Reserva, etc. Es el secreto mejor guardado de cada casa y una de las razones por las que existen tantos tipos de ‘champagnes’ y de su diversidad”, explica Nuria sobre su proceso de elaboración.
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