La pasión de Ignacio Gil por la cocina surgió en él desde muy pequeño, y la razón fue la influencia del buen hacer de su madre en este arte, que pese a que no se dedica a ello profesionalmente, según el cocinero “es la propia de una gran cocinera”. Gil ha trabajado en las Paninotecas de Sergi Arola, con Stefano, en las Trattorias D’G con Andrea Tumbarello y César Martín, y en el propio Don Lisander. Una trayetoria que le ha llevado a ser un experto en cocina italiana. En la actualidad, es el chef de la Trattoria Manzoni, un restaurante italiano en Madrid, que defiende la cocina italiana tradicional y 100% casera. Un local que tiene como máxima crear elaboraciones sencillas pero acertadas, con productos de calidad, vinos cuidadosamente escogidos y precios comedidos. El equipo detrás del proyecto lo forman Gonzalo Ruiz Vernacci, benjamín de una conocida saga de hosteleros, y Stefano Carta, ambos responsables del exitoso Don Lisander, antes mencionado.
En la carta de Manzoni la estrella son sus ‘pizzas’ caseras, de forma ovalada, perfecta cocción y una masa finísima, crujiente y de digestión ligera que consiguen utilizando poca levadura y tras 48 horas de fermentación previa. Las hay clásicas, como la Napolitana; de creación propia, entre las que destaca la ‘pizza’ de queso de cabra, bacón, y cebolla caramelizada o, la de pollo al ‘curry’, o la de calamares a la romana y, muy especialmente una de ‘Camembert’ con aceite de trufa blanca, huevos de codorniz y patatas ‘chips’. En total, 26 variedades que pueden combinarse en una misma ‘pizza’ de mitad y mitad.
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