El chef difunde la cultura gastronómica de la isla con recetas del siglo V gracias a su compromiso con las tradiciones culinarias, como la empanada mallorquina
Santi Taura (Lloseta, Mallorca, 1976) es uno de los cocineros mallorquines más admirados del momento. Ha labrado su carrera siendo muy consciente de la responsabilidad que tiene como cocinero, y aprovecha su buque insignia, el restaurante DINS, en Palma de Mallorca, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, para divulgar la cultura gastronómica de la isla, cocinando parte de su historia mediante recetarios como “De re coquinaria”, “el primer recetario que se conoce del siglo I al IV”. Es su apuesta más coherente con la cocina local, donde pretende que el mallorquín “se sienta orgulloso y redescubra su cultura, y al de fuera se intenta mostrar que Mallorca es mucho más que sol y playa, y que su historia está también en cada plato que defendemos”. En su opinión, la principal diferencia entre la cocina mallorquina y cocinar su historia es que “en ningún sitio te cuentan el origen de la receta; ninguno hace la receta tradicional. El frito mallorquín, por ejemplo, es del año 1500 y lo descubrí en un libro, pero nadie nos ha contado esto. Quiero que la gente se vaya de aquí con una historia detrás, que sepan el origen de su cultura”.
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