Miguel Ángel Valverde presidente de la Diputación de Ciudad Real, Pepe Ribagorda periodista y presentador y José María Gallardo, Presidente de ASICCAZA
Venari será el centro de referencia para chefs de todo el mundo, que aprenderán las técnicas de elaboración de carne de caza en cursos de formación ‘online’ y presencial
ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, acaba de presentar en Almagro (Ciudad Real) la primera escuela internacional de gastronomía cinegética del mundo, que lleva por nombre Venari (caza, en latín). “Es la iniciativa más ambiciosa que hemos desarrollado hasta el momento para poner en valor nuestras joyas gastronómicas, que no es otra que la carne de caza. Será un proyecto integrador que situará a Almagro en el mapa gastronómico internacional y que será heredado por las siguientes generaciones como una herramienta de crecimiento para la región”, afirmabaJosé María Gallardo, presidente de la asociación, en la presentación del proyecto. También apuntaba hacia la oportunidad que representa “situar a Almagro en el panorama internacional” para la economía rural y para las zonas despobladas “que tanto nos preocupa”.
ASICCAZA, explicaba Gallardo en la presentación de Venari, representa la industria de la carne de caza en España, muchas de ellas ubicadas en Ciudad Real y en Castilla-La Mancha, así como a la mayoría de las asociaciones que producen la carne de caza. “Ciudad Real es una de las provincias donde más se caza y una de las mayores productoras de España de carne de caza, además la sede de ASICCAZA. La interprofesional tiene entre sus objetivos la promoción de la carne de caza y ha desarrollado campañas muy importantes con las que hemos conseguido posicionar la caza a nivel internacional como una carne única por su origen 100% natural, por su crianza libre y reposada en nuestros cotos de caza que son auténticos paraísos ambientales, fruto del mimo y la gestión llevada a cabo durante años por los cazadores”.
