Así lo revela el Barómetro de Tendencias de Consumo de Arroz en España de Unilver Food Solutions y Knorr Professional, con el apoyo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE)
Unilever Food Solutions y Knorr Professional, con el apoyo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), ha presentado recientemente las conclusiones del Barómetro de Tendencias de Consumo de Arroz en España. Este estudio forma parte de la campaña “Mejores Arroces” de Unilever Food Solutions y Knorr Professional y ofrece una radiografía detallada de los hábitos y preferencias de los consumidores españoles en torno a este plato emblemático de la gastronomía española.
El director general de Unilever Food Solutions España, Álvaro López, destacó la relevancia de este estudio para el sector de la restauración, subrayando la importancia de entender cómo los comensales consumen arroz, tanto dentro como fuera de casa, y cómo se están adaptando a las nuevas tendencias de consumo. El estudio revela que el arroz sigue siendo un plato muy apreciado por los españoles, que lo consumen regularmente. Los fines de semana se posicionan como el momento preferido para disfrutar de platos de arroz, tanto en el menú del mediodía como en las comidas familiares.
Un aspecto clave del estudio es que el 79% de los españoles reconocen que la calidad del arroz es un factor decisivo a la hora de elegir un restaurante. Los consumidores valoran especialmente la calidad del arroz, el punto de cocción, la mezcla de ingredientes y el sabor del caldo como factores determinantes en la elección del plato. El punto de cocción preferido es el arroz meloso, con un 46% de los encuestados eligiendo esta opción, seguido del arroz seco (30%) y el caldoso (24%).
Asimismo, el meritado estudio también revela que la preferencia por platos individuales va en aumento, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo tradicionalmente centrados en el arroz como plato para compartir. No obstante, compartir sigue siendo una costumbre muy arraigada, con el 69% de los encuestados afirmando que comparten los platos de arroz con sus familiares, y el 56% con su pareja. Este equilibrio entre compartir e individualizar el consumo también se refleja en la disposición de los consumidores a pagar una media de 15-20€ por plato, consolidándose como el precio medio por consumidor en los restaurantes.
A este respecto, el chef líder de Unilever Food Solutions, Peio Cruz, mencionó que: “Uno de los principales desafíos a los que se enfrentan los chefs es mantener la calidad en la cocción del arroz, especialmente en raciones individuales. Gracias a nuestras formaciones de “Mejores Arroces”, ofrecemos técnicas que permiten a los profesionales optimizar tanto el tiempo como la consistencia en cada plato, asegurando que la experiencia gastronómica sea excelente, ya sea en un plato para compartir o en una ración individual».
¿Qué tipo de arroces son los más consumidos en nuestro país? Según dicho estudio, el arroz de marisco es la receta más consumida, elegida por el 56% de los encuestados, mientras que la paella valenciana ocupa el segundo lugar con un 43%, consolidando a la paella de marisco como la receta más popular. El verano es la estación favorita para disfrutar de arroces y paellas en los restaurantes, lo que subraya el carácter de este plato como una opción ideal para los meses más cálidos del año.
Por su parte, el secretario general de CEHE, Emilio Gallego destacó que: “El arroz no solo es uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía, sino que también es un indicador clave de la calidad en los restaurantes. Este estudio nos permite entender mejor las expectativas de los comensales y adaptarnos a las tendencias actuales para seguir ofreciendo experiencias culinarias excepcionales en toda España”.
De igual modo, la presidenta de FACYRE, Pepa Muñoz, añadió: “Este tipo de estudios son fundamentales para que los chefs y restauradores puedan innovar sin perder de vista lo que realmente importa al consumidor. Los arroces y paellas seguirán siendo protagonistas en la gastronomía española, y nuestro desafío es mantener la excelencia en cada plato, atendiendo a las preferencias regionales y a las nuevas demandas del mercado”.
A su vez, el estudio también muestra que el 34% de los españoles pide ocasionalmente arroz para llevar, lo que indica que este plato sigue siendo una opción popular fuera del restaurante.
El Barómetro de tendencias de consumo de arroz en España confirma que el arroz es un plato esencial, apreciado por su versatilidad y calidad, que sigue ganando terreno en el sector del “takeaway” y se adapta a las nuevas demandas de los consumidores sin perder su identidad.
