El chef de La Botica de Matapozuelos, en Valladolid, investiga los usos culinarios de productos de su entorno, como la piña verde de pino o plantas silvestres
Miguel Ángel de la Cruz (Alcorcón, Madrid, 1976) es un chef de cocina cercana, apasionado de la naturaleza, que dedica su tiempo y esfuerzo a investigar aquellos ingredientes de su entorno que pueda integrar en su cocina. Ese interés le llevó a trabajar y desarrollar los usos de la piña verde de pino, el recurso más común del ámbito rural donde se encuentra su restaurante La Botica de Matapozuelos, al sur de Valladolid. Está situado en medio de una importante masa forestal de pino, en la región más extensa de toda Europa, que es Castilla y León, y dentro de la comarca Tierra de Pinares. Desde este privilegiado contexto dirige un proyecto reconocido con una Estrella Michelin en 2013, una Estrella Michelin Verde en 2021 y dos Soles en la Guía Repsol. El interés de Miguel Ángel por la cocina nació en su casa, pues su padre también era cocinero y trabajaba en un restaurante en Aravaca. Con 16 años se trasladaron de Madrid a Matapozuelos, lugar de origen de su madre y donde había pasado los veranos de su infancia. Comenzó sus estudios de hostelería en la Escuela Ángel de Alcázar, en Segovia, y poco después se trasladó a Palma de Mallorca a trabajar a una cadena hotelera. Hasta que en 2002 su padre, Teodoro de la Cruz, le propuso abrir un restaurante en su localidad. Inicialmente su idea era abrir un asador tradicional en una típica casa de labranza, que anteriormente había sido la farmacia del pueblo. Sin embargo, Miguel Ángel tenía claro lo que quería hacer: un proyecto más personal, con identidad local y aplicando las técnicas de vanguardia a un recetario popular. La fórmula funcionó y hoy en día, con su padre ya jubilado, conviven ambas propuestas en el mismo espacio. En La Botica de Matapozuelos ha estado involucrada toda su familia: su padre al frente de la propuesta más popular, su hermano Alberto encargado de la sala y Miguel Ángel de su propia línea creativa con la que ha logrado un reconocimiento internacional.
