El proyecto más personal de Ana Romero y Daniel Montes en el que pretenden recuperar el sabor y el ambiente de las tascas madrileñas ofreciendo tapas y raciones inspiradas en la tradición más castiza, en las recetas de familia y en lo que brinda el mercado
Ana Romero y Daniel Montes son el alma de La Taberna del Lobo, que cuenta con dos locales en Madrid. Uno, en el barrio de Malasaña (C/ Ruiz, 20) y el otro, en el barrio de Salamanca
(C/ D. Ramón de la Cruz, 113).
Recuperando el ambiente de las tascas madrileñas, La Taberna del Lobo propone un tapeo y raciones de calidad, con mariscos de El Puerto de Santa María (Cádiz), chacinas, guisos de la abuela versionados y fueras de carta atendiendo al mercado del día.
Daniel, cocinero autodidacta, propone una cocina honesta, de recuerdo, con platos y sabores reconocibles, sencillos, algunos en su forma original y otros con una pequeña vuelta que suma atracción sin perder autenticidad.
Ana y Daniel querían “hacer barrio” con su taberna, como antaño, ofreciendo una cocina sincera y un trato muy cercano, como cuando Ana era pequeña y pasaba los días en el conocido Romerijo, cocederos y cervecerías de El Puerto de Santa María, de los que su familia es dueña. Y todo con la actualización de Daniel y su personal visión de la cocina. Las bandejas de latón, seña de identidad de la casa, en las que sirven las tapas también recuerdan a ese pasado hostelero.
En su variada carta se encuentran clásicos como los boquerones en vinagre con patatas fritas, unas papas bravas icónicas de la casa, tosta de sardina casera con tomate, el mollete de oreja a la madrileña, o las albondiguitas guisadas (una receta de la abuela de Dani), que se mezclan con el tapeo tradicional de El Puerto de Santa María, como los chicharrones loncheados o los cucuruchos de camarones.
