Sips es una de las aperturas más sonadas de los últimos meses. Un bar de cócteles en Barcelona donde no solo se beben cócteles. Un proyecto personal de Simone Caporale y Marc Álvarez con la innovación adherida a su ADN
Simone Caporale y Marc Álvarez son dos sospechosos habituales. Figurones del cóctel, el primero se hizo célebre en el Bar Artesian de Londres, el segundo forjó su carrera en el Grupo elBarri. Unidos en un proyecto común como es Sips –“sorbos” o “tragos” en inglés–, la apertura en junio del año pasado en el Eixample supuso irrumpir en los ‘50 Best Bars’ en el puesto nº 37, todo un logro.
Pillamos a Marc en un momento de caos. Con bajas por enfermedad y problemas administrativos, con reajustes tras las fiestas de Navidad, con Simone reincorporándose… Y en plena sexta ola. Con todo, una tarde cualquiera lo normal es encontrarse con ellos durante el servicio de Sips, una aventura en la que se vuelcan a tiempo completo (Marc tiene parado Drinks Atelier a la espera de que Sips coja velocidad, pero promete volver remodelado).
Sips, en la calle Muntaner, es una coctelería que garantiza innovación y mucho sabor. Un ‘Moscow Mule’ con tres raíces aromáticas: cúrcuma, ‘galangal’ y jengibre. Un ‘Dry Martini’ servido en dos tiempos. Un ‘Negroni’ de bergamota con hielo que no se derrite. Por un lado, una puesta en escena en la que destaca una estación central en formato isla y una vajilla cuidada; por otro, un flujo de trabajo pautado al estilo gastronómico, con ingredientes estacionales y partidas por lotes. Y no necesariamente cócteles: también vinos, cerveza (un grifo de Asahi) y picoteo.
“Sips es un proyecto muy personal, en el que hemos metido no solo esfuerzo y dedicación sino casi todo el dinero”, nos cuenta Marc. “Por eso sentimos el instinto de estar aquí de sol a sol. Porque nos apetece y porque es nuestro caballo ganador. Vamos a estar como mínimo un año estabilizando el proyecto. Además de Drinkery House, que es la parte que tenemos abierta, vamos a hacer un segundo ‘opening’ que se va a llamar Esencia, en la parte de atrás. Es otro proyecto que me hace mucha ilusión. Aún no se ha acabado la guerra”.
