Un referente para los buscadores de cortes excepcionales, que en el restaurante se preparan a la parrilla. Pero, su carta, contempla excelsas verduras, pescados y demás propuestas que hacen guiños a Andalucía, la patria de su propietario
Se puede decir que el restaurante gijonés Los Patios, capitaneado por el cordobés Manuel Joven, que trabaja codo a codo con el resto de su equipo, formado por los chefs Isaac Alonso, en cocina e Ysrael Omaña, en parrilla, es un templo del buen yantar. Y, en él, los comensales más carnívoros están de enhorabuena con sus exquisitas propuestas a la parrilla, rindiéndose culto a los diferentes cortes de las piezas.
Entre los “cortes madurados” destacan el Chuletón Premium de raza “Simmental”, el T-Bone Steak de raza “Roja Blanca” o el espectacular Tomahawk de raza “Pirenaica”, con maduraciones que oscilan entre 40 y 70 días, dependiendo del corte.
Entre los “cortes nobles sin hueso”, detallamos la Pluma de vaca, que envuelve el corazón de la chuleta expresando una textura y suavidad únicas o el Lingote Top Marbled beef, al que su máxima infiltración intramuscular le confiere ese marmoleado que hace que la carne se funda en el paladar.
Entre los “cortes cocinados a baja temperatura”, se halla la Costilla de vaca que se cocina durante 20 horas a 50 ºC o el Rabo de vaca al estilo cordobés.
Siguiendo con ese guiño a la tierra andaluza, en Los Patios se puede degustar el Salmorejo cordobés al estilo de mi madre, el Ajoblanco con mojama de atún y melón o su versión de Berenjenas fritas con miel.
Además, la carta del restaurante reúne más exquisiteces como una buena selección de verduras de temporada, a la enseña de la excelencia del producto, como las deliciosas Alcachofas a la parrilla con velo de panceta Joselito y gel de Amontillado. Asimismo, la carta cuenta con un apartado dedicado al pescado y en especial al atún rojo salvaje de almadraba, que se sirve en distintas preparaciones (tanto crudo como a la parrilla, respetando el producto) y unas propuestas llegadas desde el sur en el día y que varían según mercado: gamba blanca o roja alistada, carabineros y coquinas son algunas de ellas.
El broche final lo ponen postres como el Chocolate´s (diferentes texturas de chocolates con espuma de miel y naranja) y, como novedad, el Tocinillo de cielo con reducción de Pedro Ximenez y espuma de albaricoque, un homenaje a Jerez de la Frontera, donde se sitúa el origen de este postre.
Todas las propuestas de la carta se pueden acompañar con una selección de etiquetas seleccionadas por el propio Manuel Joven, de carácter andaluz, así como de otras zonas de la geografía española.
