David Delgado inaugura en el madrileño barrio de Malasaña la Taberna Los Delgado, un local con vermú de grifo, productos de km. 0, cocido madrileño como base de la mayoría de los platos, un puñado de mesas y una barra abierta todo el día, igual que su cocina
La Taberna Los Delgado es el proyecto más personal de David Delgado, madrileño de pro, cocinero dedicado a la asesoría culinaria desde hace años y creador de varios conceptos gastronómicos en diferentes mercados de la capital.
Su nueva apuesta demuestra su madurez en los fogones y sobre todo el amor por su ciudad. La Taberna Los Delgado es castiza no sólo porque el local esté repleto de claveles rojos y calaveras chulapas, o porque tenga vermú de grifo, sino porque todos los productos que utiliza son de km. 0 y el cocido madrileño es la base de la mayoría de los platos de la carta. Y es canalla porque además de un puñado de mesas en el comedor, tiene una barra que está abierta todo el día, igual que su cocina.
Con una vena muy tradicional y una propuesta dinámica que cambia cada semana, la cocina de Los Delgado se basa en la temporalidad teniendo como pilar fundamental los productos de Madrid. El cocido madrileño es la base de casi todas las elaboraciones de la carta. Se encuentra en propuestas como ‘Pollo de campo escabechado con lechugas de Bustarviejo cocinado en caldo de cocido’, ‘Rollitos de cocido madrileño rellenos’, ‘Verduras con velo ibérico servidas con un fondo de caldo de cocido’, ‘Huevos del corral fritos con torreznos y patata del cocido’, entre otros.
Todos los platos se pueden degustar tanto en comedor como en la barra, pudiéndose pedir en esta última medias raciones. Además todos los mediodías hay un plato del día por 15 euros con bebida. Para beber, además de la cerveza Mahou y el vermú de grifo, David ha hecho una pequeña selección de vinos por copa o por botella en la que casi todos son de Madrid.
