Tradición y buen gusto

Según cuenta la leyenda, la ciudad El Puerto de Santa María, situada en la provincia de Cádiz, fue fundada por Menesteo, un rey ateniense que participó en la guerra de Troya, y que al divisar la costa de la ahora famosa localidad, quedó prendado del paisaje. Algo en común con esta historia tiene la andanza que protagonizaron Vincenzo Frigo y sus socios, todos italianos, cuando se trasladaron desde su país natal para abrir en El Puerto de Santa María un restaurante. Una expedición que fue causante de que ellos también quedasen enamorados de la ciudad. “Desde que llegamos a El Puerto de Santa María lo hicimos con intenciones de trabajar, teníamos un amigo que trabajaba aquí y que nos había hablado de la localidad. Por aquel entonces, en la década de los 90, la cocina italiana tal y como nosotros la conocemos no estaba muy desarrollada en España, así que decidimos basar nuestras creaciones en propuestas sencillas que fuesen típicas en nuestro país y que a la vez se acercasen a los gustos de nuestros futuros clientes españoles. Por ejemplo, propusimos las ‘brusquetas’, que son rebanadas de pan con aceite, ajo y una salsa de tomate a las que después se les añaden diferentes tipos de ingredientes según cada uno prefiera. También empezamos a hacer las ‘pizzas’ finas al contrario de lo que conocían los clientes. Al principio la gente se sorprendía, pero les gustaba mucho. La verdad es que tuvimos bastante éxito enseguida gracias al boca a boca”. En la actualidad, Vincenzo y los demás socios, que también son amigos, cuentan con dos restaurantes en El Puerto de Santa María en los que la oferta gastronómica se basa en la cocina italiana, pero con ciertas diferencias. El primero de ellos, es el Ristorante Pizzeria Blanca Paloma, en él ofrecen un tipo de cocina más tradicional, que necesita más tiempo de elaboración, es más variada, cuenta con un menú del día, una carta más extensa y platos más elaborados entre los que se encuentran varios realizados con la pasta fresca ‘ultracongelada’ de Surgital. Este restaurante se encuentra más hacia el interior de la ciudad, es más espacioso y a él acuden desde trabajadores que desarrollan su actividad en la zona hasta familias con niños, los cuales pueden disfrutar de un castillo hinchable que instalaron hace poco. La decoración es sobria y elegante, y han intentado no caer en estereotipos sino que han buscado “la comodidad de los clientes”, como afirma Vincenzo. En este restaurante también ofrecen productos italianos típicos, como aceites balsámicos, café o pasta, que los comensales pueden adquirir.