Sigue vigente el momento de una bebida que lo tiene todo para no bajar de la cresta de la ola. El vermut es atractivo para todos y España debe sacar partido como potencia productora. La experta Ester Bachs lo reivindica y apuesta por sus perfiles ricos en botánicos, su coctelería aperitiva y su renovada premiumización
Epaña lleva tiempo dando al vermut la importancia que, por producción e historia, merecería haber concedido mucho antes. Si atendemos a la frialdad de los números, las ventas se mantienen estables en los dos últimos ejercicios. De marzo de 2022 a marzo de 2023, el volumen apenas varía de 28.598.000 litros a 28.588.000 litros en el total de Alimentación y Hostelería de España, según datos facilitados por Nielsen IQ. Con un ligero incremento en Hostelería, un 1,4% más, además del lógico descenso experimentado en Alimentación producto todo del fin de las consecuencias post-covid. Como decimos, son datos.
Pero el mercado del vermut tiene muchos otros factores que hablan de su creciente atractivo entre los consumidores de bebidas: la tendencia al alza de la baja graduación, el renovado atractivo del momento aperitivo y el desplazamiento horario hacia el consumo diurno, unas buenas estrategias de ‘marketing’ y acciones asociadas a eventos sociales… El vermut suele funcionar como eficaz sustitutivo de la cerveza y el vino y, mucho más, de los destilados. Si a ello le sumamos la visibilidad en auge de un tipo de coctelería que tiene en estos vinos aromatizados un ingrediente protagonista, la oportunidad del vermut es inaplazable.
De estas y otras cuestiones, tales como la diversidad geográfica de la producción española para definir un mapa del vermut cada vez más relevante en el mundo, hablamos con una auténtica eminencia en el asunto, nada menos que Ester Bachs.
