Descubrimos las salsas más populares en siete países de la mano de chefs nativos con restaurantes en España para conocer cómo se elaboran y cuáles nos gustan más
La palabra salsa es de origen latino, proviene del verbo saliere, que significa “salar” e indica la acción de añadir sabor a los alimentos. Un informe de Mercasa señala que, estos preparados alimenticios son el resultado de la mezcla de distintos ingredientes comestibles y que, sometidos al tratamiento culinario conveniente, se utilizan para acompañar a la comida o a la propia elaboración. En este mismo documento se recoge que el objetivo de una salsa es el de acompañamiento de otros alimentos, pudiendo ser un plato cocinado o crudo, frío o caliente; pero es importante que esté adaptada a la textura, aroma y sabor.
Y de todas las salsas que se compran en España, ¿cuáles son las más y menos consumidas? Según datos facilitados por la consultora Nielsen IQ, tomando como referencia el TAM a 30 de abril de 2023, el mercado de salsas mantiene una evolución positiva del 0,9% en volumen mientras que el aumento en valor ha sido del 22,4%. La salsa kétchup y la mexicana son las que más han crecido en un año; un 10,3% y 9% respectivamente. En el lado opuesto de la balanza se encuentran las salsas deshidratadas, que han reducido sus ventas por volumen un 8,6%.
Otros datos a tener en cuenta son los facilitados por Circana, donde la referencia se sitúa en el TAM de marzo de 2023. De ellos se desprende que, en conjunto, el sector de las salsas en nuestro país ha crecido un 1,7%, situando las ventas en 1.079 millones de euros, mientras que la demanda ha bajado un 3,7% situando las ventas por volumen en 301,6 millones de euros; cifras en las que debemos tener en cuenta que el precio medio ha sido casi un 20% superior que el mismo periodo del año anterior.
El crecimiento más destacado en relación a la demanda se ha producido en las salsas frescas y, concretamente, en las salsas frescas para pasta, donde se ha incrementado la demanda en una media de 8,9%. Por el contrario, las salsas que menos cestas de la compra han ocupado en este período han correspondido a las salsas para cocinar y deshidratadas.
Cierto es que las salsas son preparaciones básicas en cualquier rincón del planeta, aunque con distinta presencia y peso respecto al resto de alimentos. En este reportaje de Bar Business hemos hablado con chefs de distintos países y culturas, que cuentan con restaurantes en España, para conocer cuáles son las más populares en su país, cuáles elaboran en sus restaurantes o si han tenido que adaptar las recetas tradicionales al gusto local.
