El sumiller del restaurante madrileño Zalacaín, Raúl Miguel Revilla, ha sido elegido como el Mejor de este 2023. Después de 22 años de carrera al más alto nivel, es capaz de identificar cómo ha cambiado el gusto de los españoles a la hora de pedir un vino
En el restaurante madrileño de Zalacaín la calma reina nada más entrar por la puerta. El personal se mueve silenciosamente, con una sonrisa en la boca y con las maneras que un local de su prestigio tiene que demostrar incluso a la hora de decir buenos días. Sin embargo, el pasado mes de octubre, el día que se falló el premio nacional de Mejor Sumiller de España 2023, algún que otro alboroto se montó.
Raúl Miguel Revilla, el sumiller que trabaja allí desde hace 22 años, era el galardonado justo cuando esta institución gastronómica en Madrid cumple 50 años dando de comer a políticos, famosos, empresarios y hasta la Casa Real.
Hace más de dos décadas, cuando Raúl Miguel Revilla pisó el primer restaurante en España en conseguir tres estrellas Michelin, a los mandos de la elección y servicio de vinos estaba Custodio López Zamarra, uno de los grandes maestros de sumilleres de España y un sabio de esos con los que es difícil coincidir. Revilla tuvo la suerte de aprender del mejor y ahora, 22 años después de empezar casi de aprendiz, le llegan los reconocimientos por todos lados. Es su gran momento.
