Objetivo superado

Cuatro años de esfuerzos que han dado recompensa. Por fin se han graduado los 54 alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center. Comenzaron sus estudios en el 2011 y ya se han convertido en los primeros licenciados universitarios reconocidos por el sector gastronómico español. A esta cita acudieron algunos integrantes del Consejo Internacional del centro como Ferran Adrià, Enrique Olvera, Michael Bras, Gastón Acurio, Yukio Hattori y Joan Roca, además de los invitados por el Consejo de este año: Carlo Petrini, presidente de ‘Slow Food International’; Christian Puglisi, de Dinamarca y Dominique Crenn de USA. Este Consejo, creado en 2010 en Donostia, nació con el objetivo de asesorar en labores estratégicas al Patronato de Basque Culinary Center, otorgándole una proyección internacional. Consejo que está formado, además de por las personas mencionadas anteriormente, por: René Redzepi (Dinamarca), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia), Dan Barber (Estados Unidos), y el brasileño Alex Atala. Diecinieve mujeres y treinta y cinco hombres se han graduado tras cursar una formación universitaria innovadora, cuyos ejes son la interdisciplinariedad -todo el alumnado estudia cocina; servicio y sala; gestión empresarial; además de cultura y ciencia-, el aprender haciendo -el 70% del tiempo total han hecho una formación práctica real-; y el desarrollo personal y el trabajo en equipo. Además, han estudiado asignaturas ligadas a la vanguardia culinaria; la industria alimentaria y la innovación; así como negocio y emprendimiento, las cuales han sido impartidas por profesores universitarios y profesionales de la gastronomía, la cocina y la restauración. Los alumnos han realizado prácticas durante estos cuatro años en los mejores restaurantes de España y de fuera de ella, y en importantes empresas de la industria alimentaria, defendiendo, además, un proyecto de fin de carrera. De estos 54 alumnos prácticamente la mitad -un 44%- pretenden montar un negocio, otros veinte han optado por las técnicas de vanguardia y los nueve restantes han elegido el camino de la industria.