Morgan Rhys Whitelegg es un cocinero inglés que cuenta con más de 15 años en la profesión, trabajando para restaurantes y hoteles de toda Europa, entre los que destacan el Restaurante Dabbawala en Madrid, Nostalgia Bistro en Puerto Pollensa (Mallorca), Prèmiere Neige Ltd en Sant Foy-Tarentaise (Francia) y The Barn At Beal en Northumberland (Reino Unido). En la actualidad, es chef de Bristolbar en Madrid, un restaurante consagrado a la cocina tradicional británica, con propuestas que van desde el original ‘Roast Beef’ o el ‘Fish & Chips’ hasta el ‘Chicken Tikka Masala’. La propuesta que el Bristolbar profesa es la del ‘homemade’, todo hecho en casa. Desde los fondos de las salsas, las pastas o las guarniciones, el hojaldre del ‘Beef Wellignton’, hasta los ‘biscuits’ o los ‘scones’ de ‘Afternoon Tea’.
Como es común a la cultura inglesa, la cocina de Morgan y el Bristolbar es una cocina anclada en sus tradiciones y perfilada por las múltiples influencias culturales de todos los países donde ha trabajado.
Entre las nuevas aportaciones a la carta de Bristolbar sobresalen también dos entrantes: el ‘homemade’ ‘Foie de mi-cuit acompañado de mermelada casera de higos’ y ‘Salmón marinado en ginebra de lima y crema Marcarpone’, de potente sabor cítrico.
Entre los principales destaca muy especialmente el ‘Solomillo Wellington con mostaza de estragón y especias’, hecho con carne de buey español en lugar de ternera; los ‘Tagliatelle al Buey de mar’, con pasta 100% casera del que a continuación les mostramos la receta. Y de Francia llega un suculento plato de fusión: el ‘Cassoulet’, un guiso típico del sur del país adaptado a la gastronomía española con ‘fabes’ asturianas.
En la sobremesa, no puede faltar la tradición repostera británica con postres caseros como el ‘Souffle’ de chocolate, el ‘cheescake’ o la ‘Apple Pie & Custard’.
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