Pone la nota de distinción con su horno de leña donde realizar suculentas ‘pizzas’, también de autor, y sus platos de pasta artesanales que se complementan con interesantes propuestas con ingredientes de altísimo nivel como caviar, ostras o trufa negra
De la mano del Grupo Garneg, abre sus puertas Leonardo, un restaurante italiano de lujo ubicado en el exclusivo Centro Comercial LaFinca Grand Café, en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón.
En el restaurante se puede disfrutar de una cocina italiana contemporánea creada con materias primas seleccionadas. Leonardo cuenta con un espectacular horno de leña, en el que utilizan leña seleccionada de olivo para elaborar las ‘pizzas’, muchas de corte clásico más una decena de ‘pizzas’ napolitanas de autor, teniendo todas en común fermentaciones de más de 72 horas. El horno a 480 ºC genera un ‘shock’ térmico para que la ‘pizza’ no se cocine, los ingredientes no pierdan propiedades y resulte mucho más ligera y digerible.
Además de las variadas ‘pizzas’, la pasta es otro de los puntos fuertes del local, la cual proponen en distintos formatos como ‘gnocchi’, ‘rigatoni’, ‘plin’, ‘ravioli’, ‘paccheri’ o ‘linguine’. A su vez, completan la oferta una serie de atractivos entrantes como ‘burrata envuelta en oro’, ‘carpaccio de gamba roja’, ‘capesante’, (vieiras asadas con crema de azafrán, apio y aceite de romero); o exclusivos embutidos y quesos italianos desconocidos seleccionados personalmente por el chef. Giovanni Borrione es el jefe de cocina del restaurante. Un maestro ‘pastaio’ con más de 26 años de experiencia, que ha diseñado íntegramente la carta. Las raíces natales de Borrione se hallan en Piamonte y en el Valle d´Aosta, remóntandose los sabores culinarios de su infancia al norte de Italia, cuando aprendió junto a su abuela y su madre a hacer pastas como el ‘raviolo de plín’, característicos de esa zona y que ha incluido en la propuesta de Leonardo.
