La importancia del hielo en general en el sector y en la ‘mixología’ es indiscutible. Hablamos con algunos reputados profesionales del mundo de la coctelería para conocer de primera mano sus exigencias respecto a estos equipos
Las máquinas productoras de hielo son equipos esenciales en los establecimientos de hostelería, e incluso podríamos decir que hay una máquina en el mercado para cada tipo de local, su espacio y las exigencias de cada profesional que pueden ser de muy diversa índole, como conservar alimentos, enfriar bebidas o utilizarse en los cócteles como un ingrediente más.
De hecho, estos equipos dispensan a los hosteleros numerosas ventajas entre ellas la facultad de tener siempre disponible hielo u obtenerlo de forma rápida, elegir el hielo que deseen y que se adecúe a su oferta, ya que las máquinas pueden producir diferentes tipos de hielo: en cubitos, troceado, seco, escamas, nugget…, y siempre utilizando un agua de gran pureza para otorgar al hielo la máxima calidad.
Además, estos fabricadores de hielo lucen un bonito diseño, son de fácil manejo y limpieza, así como de gran eficiencia energética.
Características todas ellas que son requeridas para el quehacer diario de los profesionales.
Pero, ¿qué le pide exactamente el mundo de la ‘mixología’ a las máquinas productoras de hielo? Bar Business ha hablado con algunos ‘bartenders’ y consultores del sector acerca de ello.
“Un profesional de la coctelería y hostelería a las máquinas productoras de hielo a día de hoy pide eficiencia, ahorro en coste energético, fácil limpieza, fácil mantenimiento y medidas/formas fáciles de adaptar a los espacios reducidos, además de ciclos de producciones rápidos para poder almacenar hielo en exceso cuando no hay tanta demanda pero también poder abastecerse directamente desde la máquina cuando la demanda es alta y no haya tanta capacidad de almacenamiento en el local.
En el mercado cada vez más se ofrecen diferentes tipologías de hielo en cuanto a formas y transparencia, sin olvidar el ahorro del consumo que ahora con la subida del coste energético y la sensibilidad con la temática “sostenibilidad” se han convertido en puntos clave. En términos de medidas aunque se haya evolucionado mucho en los últimos años, todavía el margen de mejora es importante”, detalla Raimondo Palomba, responsable corporativo de todos los bares de la compañía hotelera Lopesan, empresa líder a nivel hotelero en Canarias y en expansión en todo el mundo.
Por su parte, y en esa línea, Miguel Ángel Jiménez, ‘bartender’ y co-fundador de Libé Unique Cocktails, consultora de bebidas especializada en una coctelería de producto, destaca que “lo que lo que debe primar por encima de todo es la calidad del producto final fabricado, pero también entran en juego otros factores que afectan en la selección de este tipo de maquinaria como por ejemplo dimensiones, consumo, volumen de fabricación, tamaño del hielo, presupuesto… incluso estrategia del propio negocio a la hora de servir sus bebidas (y con ello el tipo de hielo)”.
