Son productos muy presentes en las mesas españolas y crece también su consumo extradoméstico. En el plano internacional, aumentan las ventas por valor y volumen
Según el último informe de Consumo Alimentario 2024, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y presentado en mayo de este año, el consumo fuera del hogar se mantiene estable (-0,2 % en volumen) aunque el gasto sube un 1,9 %, hasta alcanzar los 1.010€ por persona. El 71,7 % de este volumen se concentra en bares, restaurantes y otros establecimientos, aunque baja un 0,6 %. Crece también el consumo en entornos laborales y entre los productos más consumidos se encuentra la carne (32 %). La categoría de carne transformada que refleja este informe del MAPA incluye jamón curado y paleta, lomo embuchado normal e ibérico, chorizos, salchichón, salami, fuet, longanizas, jamón cocido, paleta cocina o fiambre, aunque, esta radiografía, nos centraremos exclusivamente en los jamones y embutidos.
Este informe refleja que las carnes transformadas han tenido mejor evolución fuera del hogar que el total de carnes, tanto en volumen (9,0 %) como en consumiciones (9,0 %), habiéndose consumido 30,8 millones de kilos a través de 567,6 millones de consumiciones. En 2024, El 75,68 % de la población realizó un consumo extradoméstico de carne transformada, lo que representa un 1,6 % menos que el año anterior. A pesar de este descenso en el número de personas consumiendo carne transformada fuera del hogar, lo hacen con mayor intensidad, ya que la compra media se incrementa en un 7,0 % por un mayor número de actos de consumo (6,9 %), lo que se traduce en 11,96 salidas a consumir esta categoría en 2024.
Además, el consumo per cápita cierra 2024 en 0,87 kilos por individuo, un 7,4 % superior comparándolo con el año 2023. La evolución del consumo de estos productos fuera del hogar muestra una tendencia al alza, si tenemos en cuenta el período entre los años 2022 y 2024. En este último año se incrementa el consumo de los principales tipos de carne transformada, como es el caso del jamón curado, que muestra un aumento del 14,7 %; o el lomo embuchado, con un crecimiento de consumo del 18,9 %. También se observa un incremento del 3,9 % de consumo de chorizo.
