¿Existió destilación Prehispánica en México?
Hay tres vertientes sobre el origen de la destilación en México: La prehispánica, la españolista y la asiática.
Hace 12 años, Felicia Covone y yo creamos Grupo Entre Compas (empresa especializada en destilados mexicanos en España), y nos sumergimos en este maravilloso mundo de los espirituosos mexicanos, recorriendo miles de kilómetros de aprendizaje en México, visitando: Palenques, tabernas, vinatas, destilerías tanto de pequeños productores como de grandes marcas, ampliando así, conocimiento con muchos maestros, historiadores e investigadores.
Hoy puedo contarles una pequeña parte de este interminable viaje líquido por México y sobre la destilación de origen asiático.
En 1565 el mundo se conecta. Gracias al tornaviaje de Andrés de Urdaneta, llega la primera globalización: La ruta de la “Nao de China o del Galeón de Manila” que une Asia, América y Europa. Ya existían antes rutas comerciales que unían Asia con Europa como la Ruta de la seda, pero faltaba conectar el nuevo mundo “América” con Asia a través del Pacifico.
La Nao de China, duro 250 años y gracias a ella, por México circularon un sin número de plantas como el cocotero, el arroz, el tamarindo, el caco, el picante y las especias de Asia, así como ingredientes y conocimientos europeos, lo cual mestizó y enriqueció tanto la cultura como la gastronomía mexicana.
