El grupo Bambú, de nacionalidad española y uno de los referentes internacionales de la alta gastronomía japonesa, apuesta por un concepto diferente en el que la mejor cocina nipona estará muy ligada a la exclusividad y al ocio nocturno más exquisito. En ambos, además, el diseño y el interiorismo tendrán también un marcado protagonismo
Los KŌ by 99 Sushi Bar se ubicarán en enclaves singulares, con una decoración muy cuidada y aspiracional, con diferentes espacios y un amplio horario de apertura.
La cocina nipona de producto y técnicas depuradas de los diferentes establecimientos de Grupo Bambú en todo el mundo será el eje vertebral de la propuesta. En los KŌ by 99 Sushi Bar, en concreto, habrá diferentes clásicos japoneses y numerosas especialidades en las que la robata, la parrilla nipona por excelencia, tendrá gran relevancia. Aunque habrá una franja horaria acotada para los almuerzos y cenas, ambos restaurantes permanecerán abiertos desde mediodía hasta las primeras horas de la madrugada. Por ello, tanto en el local madrileño como en el abudabí está previsto que se ofrezca una carta reducida, en formato ‘finger food’, para dar una alternativa gastronómica más informal entre horas.
La propuesta culinaria correrá a cargo de Rubén Guerrero, chef ejecutivo de Grupo Bambú. Y sus propuestas líquidas pasarán por una selección de bebidas prémium y escogidos sakes. Una oferta culinaria y líquida que se podrá degustar en un selecto ambiente durante todo el día y por la noche, y no solo para cenar, en estos locales también se podrá disfrutar de las primeras copas en un entorno único.
Con estas aperturas, Grupo Bambú, fundado en 2005 por los hermanos Fernando y Pedro de León, continúa con su expansión en España y, en concreto, en Madrid, su ciudad fetiche, a la vez que se consolida en Abu Dabi. En esta ciudad se encuentra 99 Sushi Bar Abu Dabi, con una estrella Michelin, y situado en el prestigioso Four Seasons de la capital de Emiratos Árabes Unidos. Los dos nuevos espacios se sumarán a los diez restaurantes que la firma tiene en Madrid (cuatro restaurantes, en Ponzano, Hermosilla, Padre Damián y La Moraleja), Barcelona (Tenor Viñas), Bilbao ( Hotel Marriott Ercilla), Marbella (hotel Anantara Villa Padierna), Rabat (en el hotel Conrad Hilton Rabat Arzana), Dubai (The Address Downtown Dubai Hotel) y en Abu Dabi en el Four Seasons Hotel.
Jaime Castañeda, CEO internacional del grupo, manifiesta: “KŌ mantiene la esencia culinaria de los 99 Sushi Bar, de culto a la cocina nipona más selecta y basada en una materia prima excepcional. Pero vamos un paso más allá para convertirnos en el punto de encuentro social más solicitado por la élite de entusiastas de la mejor gastronomía, en un entorno divertido y muy cuidado en todos los niveles, con atención al mínimo detalle, para crear una experiencia hedonista impecable”.
