La biografía de Luis Veira se asimila a un menú degustación. Con sólo doce años, sus padres, que lo vieron venir, le preguntaron a qué quería dedicar su vida. Formulando esta pregunta consiguieron resaltar ese don que tenía Luis para la cocina. Y, ¿para qué retrasarlo más? La Escuela de Hostelería entraría en su rutina al mismo tiempo que los trece años que acababa de cumplir. “Estuve allí 5 años de formación y durante los veranos trabajaba en restaurantes y marisquerías de A Coruña. Mi padre pedía favores para que me cogieran, eran otros tiempos y, un chaval que quería cocinar con 14 años, podía. Trabajé en sitios de guisos típicos y creo que por eso me gusta tanto hacer cosas con cuchara, mi retrogusto viene de ahí”, relata Luis durante nuestra conversación. Lo del menú degustación viene a colación porque Veira, después de estos años de estudio, toma la decisión de ponerse el delantal en restaurantes con Estrella Michelin viajando por los mejores fogones de España, sin dejarse seducir por ninguno, pero probándolos todos. “En muchos de ellos me ofrecían quedarme a trabajar, pero tenía muy claros mis objetivos. Decidí estar 4 ó 5 años trabajando gratis, formándome en los mejores restaurantes. Me ponía un objetivo, lo cumplía y me marchaba al siguiente. Estuve en restaurantes como Casa Solla, el Bohío o El Celler de Can Roca…”, cuenta. Precisamente en éste último, el templo de los hermanos Roca, fue donde Luis, con el objetivo cumplido, decidió emprender la aventura del restaurante Alborada junto a otro socio. Después de estar siete años al frente del que, a día de hoy, es uno de los mejores restaurantes de A Coruña, Luis Veira decide dar rienda suelta, esta vez sí, a su propio proyecto, el restaurante Árbore da Veira, que con tan sólo un año de recorrido, ya ha obtenido su primera Estrella Michelín. “Es un proyecto muy pequeñito, donde hay sólo cinco mesas y dos menús degustación, con todo lo que A Coruña tiene en sus mercados. Se trata de una propuesta distinta porque jugamos con vajillas, con entender cómo queremos hacer las cosas, con destilados, con jugos muy clarificados… cosas distintas a lo que estamos habituados por esta zona -explica el chef, entusiasmado-. No nos podemos quejar, llevamos un año muy intenso”. En Árbore da Veira se puede optar por uno de los dos menús degustación que se ofrece. Hay uno corto y uno largo. El primero, el Menú Raíces, consta de 28 piezas con unos 10 ‘snacks’, 10 platos y 8 ‘petits foods’. En cambio, el Menú Árbore, tiene 5 platos más.
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