El restaurante de Xanty Elías logró en tiempo récord la Estrella Michelin Verde gracias a medidas enfocadas a minimizar el consumo de agua o proteger las especies autóctonas
Xanty Elías (Huelva, 1980) puede presumir con orgullo de muchas cosas, como lograr la primera Estrella Michelin de Huelva con su anterior restaurante, Acánthum, o de obtener la Estrella Michelin Verde más rápida de la historia, tan solo dos meses después de abrir su actual restaurante, Finca Alfoliz, en Aljaraque (Huelva); una zona protegida y Patrimonio de la Unesco. Un objetivo que se había planteado para los próximos años, pero que la Guía Roja decidió otorgar en tiempo récord. Y como todos los merecidos reconocimientos, llegan como consecuencia de un gran trabajo a sus espaldas. Comenzó sus estudios de hostelería a los 14 años y obtuvo el mejor expediente de su promoción. A los 20 años se graduó en la Escuela de Hostelería de Islantilla y, tras pasar por las cocinas de varios restaurantes onubenses, se formó durante dos años en las cocinas del restaurante Arzak. 2011 fue el año en que comenzó a recoger los frutos de su esfuerzo desde su recién estrenado restaurante Acánthum, logrando premios como Mejor Cocinero de Andalucía o Joven Empresario del Año. Un año más tarde fue finalista en el certamen a Mejor Cocinero Revelación y en 2013 obtuvo su primer Sol Repsol (el primero de la provincia). La ansiada estrella llegó en 2016 y también se trataba de la primera para Huelva. Ese mismo año compró la finca familiar a sus padres y ya se preparaba para el cambio: transitar un camino de sostenibilidad social, económica y medioambiental.
