Las nuevas tecnologías han permitido a las empresas sacar al mercado productos alternativos a la carne más sofisticados, con mejor sabor y textura, que son la gran esperanza a la hora de incrementar el número de consumidores
En los últimos años, los llamados productos alternativos a la carne han pasado de ser una curiosidad en las zonas refrigeradas de los supermercados a consolidarse como una opción cada vez más presente en la cesta de la compra de los hogares españoles.
Hamburguesas vegetales, bocados estilo pollo, tofu, seitán o incluso productos desarrollados con micelio o impresión 3D son la punta de lanza de una categoría que vive un momento de transformación para alcanzar a un público más amplio.
“El 21,8 % de los hogares españoles compraron carne de origen vegetal al menos una vez a lo largo de 2024, según datos de la asociación de productores plant-based Vegetal/es, lo que se traduce en una buena penetración en el mercado”, reconoce Verónica Larco, directora de Comunicación de ProVeg, la organización internacional sin ánimo de lucro dedicada a la concienciación alimentaria.
Larco llama la atención sobre que, tras la euforia inicial y el llamado “boom plant-based” que experimentó tanto el retail como la hostelería, el sector ha mostrado señales de madurez con un decrecimiento incluso en el último ejercicio, que ha llevado a un escenario de reajuste, en el que las empresas buscan ahora un equilibrio entre innovación, sostenibilidad, accesibilidad en precios y aceptación por parte de un consumidor cada vez más exigente.
“Se observa que el segmento de carne vegetal se está estabilizando ya que ha decrecido ligeramente, en 2024 se vendieron 4,5 millones de kilogramos de carne vegetal en supermercados, lo que supone un 1,3 % menos que en 2023, según datos de GFI (Good Food Institute)”.
Además, si comparamos el mercado español con el del resto de países europeos, seguimos manteniendo una posición destacada en el ránking ya que, según los datos que maneja ProVeg, España es el cuarto mercado más grande en el consumo de productos vegetales.
