Este nuevo local madrileño llega para reafirmar la apuesta del chef por el concepto ‘street food’ de pollos a la brasa. Un plato que es Patrimonio Cultural en Perú
Tras la apertura de HUMO Goya en diciembre del pasado año, Jhosef Arias, el joven cocinero peruano estrena HUMO CUZCO en la madrileña calle del Pintor Juan Gris, 5 (zona Cuzco). Este segundo local, que tiene capacidad para 90 comensales y más de 500 metros cuadrados, llega para seguir acercando al público madrileño la tradición de las pollerías peruanas.
El nombre de Humo hace referencia a la esencia de toda su carta, con elaboraciones centradas en la parrilla, el carbón y la brasa, rescatando las recetas elaboradas con auténtica sazón peruana, donde los pollos y las carnes son su seña de identidad.
Hay que destacar que en 2004, el Ministerio de Cultura condecoró al pollo a la brasa como Patrimonio Cultural de la Nación. La receta suele acompañarse con ensalada, patatas fritas y crema de ají amarillo, y se marida con chicha morada, elaborada a base de maíz morado y especias, o refresco casero de maracuyá.
Aunque el pollo a la brasa sea el centro de todas las miradas de este nuevo local, Jhosef Arias ha ampliado el concepto de cocina callejera peruana para que los comensales puedan disfrutar de todas las deliciosas opciones del ‘street food’ que ofrece su gastronomía ya sea en el mismo local o en casa.
Los anticuchos y la casquería son dos de las comidas típicamente peruanas que también están presentes en su carta. Actualmente, el anticucho es el pincho moruno de carne de corazón de cordero de ternera, una delicia que se sazona con ají panca y se fríe a la parrilla. Las mollejitas de pollo, otro producto bandera del país, también se encuentran presentes en sus elaboraciones aderezadas con especias anticucheras y acompañadas de patatas, maíz (llamado choclo en Perú) y ají rocoto bien picante.
