Las especias clásicas siguen liderando las ventas, aunque los sazonadores y sales con especias ganan terreno, invitando al consumidor a probar otras aportaciones de sabor
Las especias representan un papel fundamental en la cocina. Son las aliadas de cualquier plato para sumar potencias, ajustar sabores y favorecer el ‘umami’. Nunca tienen demasiado protagonismo, pero siempre aportan la pizca de gracia a los fondos, caldos o presentaciones finales.
Su consumo es tan variado como opciones encontramos en el mercado; donde cohabitan una amplísima variedad entre los sabores patrios y los llegados de otros lares. Sin embargo, aunque llevamos décadas integrando la restauración de otros rincones del mundo, en España las especias más consumidas siguen siendo el pimentón, el ajo, las pimientas, la canela, el orégano y el comino. En concreto, “ajo, azafrán, pimentón y tipos de picantes como cayenas, son las especias y hierbas “clásicas” que han crecido en los últimos meses”, tal y como nos indica Eduardo Pallé, Presidente de la Asociación Española de Elaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos, conocida por sus sigas AEC.
“Son un saborizante natural y su demanda continúa al alza. Además, cabe destacar el auge de las sales especiales, y sales combinadas con especias o condimentos que son tendencia actual, así como los sazonadores para determinadas recetas, otra de las tendencias actuales en la categoría, con mezclas de especias que facilitan la labor del consumidor y le invita a probar otras aportaciones de sabores. Por otro lado, el sector sigue manteniéndose fuerte y sólido en formulaciones ad hoc para la industria alimentaria”, resume el presidente.
Se trata de las especias más consumidas; sin embargo, las ventas en España han descendido, en términos globales, un 4,3% por volumen, mientras que su valor ha aumentado un 7,1%. Son datos facilitados por la consultora Nielsen IQ, donde se observa que la categoría de sazonadores mantiene prácticamente las mismas cifras de ventas por volumen, mientras que crecen las ventas por valor un 12,9%, siendo éstas las más destacadas del sector. Le siguen las pimientas, el ajo o las hierbas, aunque todas ellas han registrado un descenso en las ventas por volumen.
