Cuestión de genética

Constatable es por todos que la riqueza gastronómica, cultural y artística de España es miscelánea de todos los pueblos que han ido habitando la península ibérica a lo largo de la historia. Una realidad que sigue poniéndose de manifiesto en muchos aspectos del día a día, y de la que queremos presentarles un ejemplo: el Restaurante Chirón en Valdemoro (Madrid) y su “Cocina de Sotobosque”. “La cocina manchega, castellana, y la influencia judeo-mediterránea, que caracterizan la riqueza culinaria de Madrid y España, se unen en nuestra oferta gastronómica. Partimos del sabor más auténtico para mostrar nuestra evolución en la mesa”, explica Iván Muñoz, chef del restaurante. Sobre la razón por la cual Chirón es fusión de estas tres cocinas, este chef, que se formó a las órdenes de Paco Roncero, añade que “decidimos practicar este tipo de cocina porque de ahí vienen nuestras raíces, es lo que nos sale de dentro. Mi padre nació en Toledo y fue él el que hace 25 años decidió abrir el restaurante. Más tarde, decidimos instaurar una nueva etapa en Chirón, desde 2001, con la “Cocina de Sotobosque”, partiendo de nuestras raíces pero dando una vuelta completa a la oferta gastronómica”.
Se podría decir que la relación de Iván Muñoz con la cocina es, además de vocacional, un rasgo genético ya que, tanto su padre como su madre a pesar de haberse dedicado a este mundo profesionalmente no fueron los primeros en acceder a él, ya que generaciones anteriores de su familia ya lo habían hecho. “Hemos mamado la cocina desde niños. Aunque hubiésemos querido luchar contra ello y dedicarnos a otra cosa no hubiésemos podido”, comenta el chef entre risas.
Iván siempre habla en plural porque el proyecto Chirón lo comparte con su hermano Raúl, que es jefe de sala y sumiller. El restaurante cuenta con una bodega vista acristalada con más de 500 referencias de vinos, entre las que se encuentran vinos de diferentes Denominaciones de Origen españolas, así como del resto del mundo. El comensal, siempre aconsejado por Raúl, puede incluso seleccionar el vino que desee a través de una ‘tablet’ o, si lo prefiere, decantarse por combinar su comida con los maridajes de cerveza que ofrecen.