Creando escuela

Cuenta la leyenda que, en una ocasión, cayó una fuerte tormenta en un lugar de México sobre los campos de agave, y un rayo cocinó un montículo de piñas procedentes de esta planta. Los habitantes percibieron el aroma dulce de los agaves cocidos y extrajeron de ellos los mostos, los cuales fermentaron. Esta bebida resultante poseía unos interesantes y agradables efectos sobre quien la consumía y, fue en ese momento, cuando los habitantes del lugar se dieron cuenta del fantástico poder de la planta del agave. Así nació el tequila.Esta historia que nos cuentan desde el Consejo Regulador del Tequila, A.C (CRT), pone de manifiesto las especiales características del agave tequilana Weber variedad azul, una planta que siglos atrás resultaba muy útil para la vida cotidiana de los habitantes del estado mexicano de Jalisco, por sus hojas o “pencas”, utilizadas para construir techados, agujas, clavos o cuerdas. Gracias a ella, también se hace el destilado que mejor y con más efectividad representa la cultura mexicana en todo el mundo.
Pero no es oro todo lo que reluce. No todos los destilados que se califican como tequila lo son en realidad. Desde el Consejo Regulador del Tequila nos explican qué requisitos debe tener un destilado para considerarse como tal: “en primer lugar y al tratarse de una Denominación de Origen, debe estar elaborado dentro de la zona protegida por la D.O. que, en este caso, comprende 181 municipios de 5 estados de la República Mexicana: Jalisco (todo su territorio, 125 municipios), Nayarit (8 municipios), Guanajuato (7 municipios), Michoacán (30 municipios) y Tamaulipas (11 municipios)”. Tampoco es solo cuestión geográfica, ya que también se establece como necesario el “empleo de al menos un 51% de los azúcares provenientes de la materia prima (agave tequilana Weber, variedad azul) que haya sido sembrada y obtenida dentro de esa misma zona”. Además “el producto debe cumplir con las disposiciones de la NOM vigente (la NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones)”. Con lo cual, cuando hablamos de tequila no lo hacemos sobre un destilado cualquiera, debe adecuarse a los requisitos que establece la Denominación de Origen Tequila (D.O.T.).