Si la personalidad es lo que distingue a cada individuo, esa misma idiosincrasia viste también las creaciones líquidas. Las del ‘bartender’ Manu Iturregi, sin duda. Cuestión ésta que podrán experimentar en las recetas de cócteles que este profesional de la ‘mixología’ plasma en estas páginas. Para este vasco de trago duro, que sigue una línea muy clásica en la coctelería que practica en sus locales bilbaínos, Residence Café y Evidence Café Teatro, y al que le gusta ver pocos ingredientes en los cócteles, el mundo del ‘whisky’ es una de sus pasiones. Fan de este destilado en todas sus vertientes, ya sean de malta, ‘blended’, americanos, irlandeses… se deja seducir, a su vez, por el reto que le marcan de encontrar el balance o la temperatura perfecta a la hora de la preparación de unos buenos cócteles y que la clientela no los encuentre demasiado fuertes.
Y es que el mimo hacia la clientela está por descontado. Precisamente, en atención a satisfacer los variopintos gustos del público, Manu nos comenta la coctelería que ofrecen.
“En Residence podemos dividir nuestra oferta coctelera en tres grupos. Por un lado, cócteles más de noche y fáciles de tomar para el público, generalmente tipo ‘long drinks’ como ‘HorseNeck’, ‘Dark & Stormy’, ‘Collins’ o ‘Mules’ que nos ayudan a que la clientela de un primer paso para acercarse al mundo de la coctelería.
Por otro lado, en el momento del aperitivo, y debido a que en Bilbao hay mucha tradición de vermú preparado, nos permite también ofertar otro tipo de cócteles jugando con ‘Amaros’, ‘Sours’, etc. Y, finalmente, realizamos clásicos más contundentes o cócteles de autor para la clientela ya acostumbrada a coctelería.
Mis propuestas de autor, por lo general, buscan el protagonismo del destilado base, realzarlo y darle complejidad, pero sin enmascararlo”.
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