Cuando el calor aprieta lo que más apetece es hidratarse. Los gazpachos, salmorejos y cremas frías son una estupenda opción que casa con las buenas temperaturas, para tomar dentro o fuera de casa, aunque son variedades que se adecuan progresivamente a un consumo en el resto de épocas del año. Su consumo aumenta sin interrupción y así lo demuestran los datos. Las cifras facilitadas por Nielsen nos dicen que el mercado de cremas en nuestro país creció el pasado año 2015 más de un 30% con respecto al año anterior en cuanto a ventas por valor, situándose en los casi 50 millones de euros. En volumen, el crecimiento se situó casi en la mitad de este porcentaje, con 27 millones de litros consumidos. Según Carlos Díaz Romero, ‘client executive’ de Nielsen “dentro de la segmentación de cremas, tanto deshidratadas como líquidas crecen, siendo éstas últimas más de un 80% de las ventas de la categoría de cremas. Haciendo foco en cremas líquidas (+33% en valor), el segmento más dinámico es el refrigerado. Un segmento relativamente nuevo en cremas, que ya representa un 19% de las ventas de crema en valor. Las cremas típicas, las que encontramos en los lineales en ambiente, pese al buen desarrollo de las “recién llegadas” refrigeradas, siguen siendo las de mayor peso sobre la categoría de cremas y crecen por encima del 10%, tanto en volumen como en valor”.
En otro orden de datos facilitados por Nielsen, los gazpachos aumentaron sus ventas en volumen y valor el pasado año 2015, en relación con 2014, cifras que son superiores en ambos casos a las conseguidas por el segmento de cremas. En cuanto a ventas en unidades, los gazpachos consiguieron llegar a los 45 millones de unidades en 2015, un 14,6% más que el año anterior. En valor, casi 92 millones de euros fueron las ganancias de este sector, que suponen un 15,4% más el pasado año con respecto a 2014.
Productos muy demandados que, además, son cada vez más conocidos fuera de nuestras fronteras. Según Unilever Food Solutions esto está “principalmente influenciado por el gran incremento de clientes y turistas de países del este y norte de Europa (Rusia, países nórdicos, etc.) donde las cremas son fundamentales en su alimentación y las consumen con asiduidad y en cualquier época del año”.
Por su parte, Calse manifiesta que “el gaz-pacho, en mayor medida, y el salmorejo empiezan a ser muy bien aceptados por el consumidor foráneo. Sin duda, es determinante el hecho de que España es uno de los países con mayor número de turistas. Estas personas consumen gazpacho durante su estancia aquí y les encanta. Luego, cuando regresan a sus países de origen, demandan el gazpacho que tomaban en vacaciones porque, además de estar muy bueno, saben que es un producto saludable”.
Aseguran desde Santa Teresa que “además, nos encontramos en un momento en el que la gastronomía española está viviendo un nuevo repunte y está ganando cada vez más adeptos en países como Estados Unidos, Japón o Alemania. Platos tradicionales como el gazpacho, cada vez son más conocidos y solicitados en estos mercados”.
“La cocina española se encuadra dentro de la dieta mediterránea, la cual cuenta con un gran reconocimiento por sus propiedades saludables. Por esta razón existe una demanda creciente de este tipo de productos fuera de nuestras fronteras, ya que todos ellos forman parte de una alimentación natural y saludable”, afirma Grupo Alimentario IAN.
Desde Primaflor explican que “nuestras referencias (gazpacho y salmorejo) son productos autóctonos de la zona y nos aportan un plus de exclusividad frente a otros países”.
